牛奶的保質期越短，添加劑越少嗎？口感、營養也更好？

本期作者：胡津 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

超市裡牛奶的品牌、種類有許多，包裝也各式各樣，有常溫貯存的盒裝牛奶、低溫貯藏的袋裝牛奶等。不同牛奶的保質期差別也很大，保質期短的不過幾天，長的半年乃至一年。

很多消費者會有類似疑問：

1.牛奶的保質期長是加了防腐劑嗎？

2.保質期短的牛奶口感、營養更好？

3.消費者選擇牛奶時應該注意哪些問題？

今天超哥就來講講牛奶保質期的問題。

牛奶保質期長短與防腐劑無關

有不少消費者認為：同種食品保質期越長，添加的防腐劑越多。其實，消費者留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發現，市面上幾乎所有的純牛奶配料中都不含有防腐劑。為什麼牛奶不需要添加食品防腐劑呢？這其實離不開食品工業上先進的殺菌工藝。

決定牛奶保質期長短的關鍵是牛奶的滅菌方式。

保質期較短的低溫牛奶一般採用巴氏殺菌，將生牛乳在72℃~85℃加熱十幾秒鐘，這種方式會保留部分細菌及其芽孢, 一般要求在4℃下冷藏, 保質期一般在2~7天。而保質期較長的常溫牛奶一般採用超高溫滅菌，將生牛乳在135℃以上的高溫加熱幾秒，後進行無菌包裝。這種方式能有效殺滅牛奶中的細菌及其芽孢，防止外部細菌進入，使牛奶在常溫下可保存6個月至1年。

所以，不管多長的保質期，規格化牛奶都不需要添加防腐劑的。

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保質期短的牛奶口感、營養更好？

上文知道，保質期短的低溫牛奶和保質期長的常溫牛奶主要差別在於滅菌方式的不同，保質期短的低溫牛奶採用的滅菌溫度較低，而保質期長的常溫牛奶採用的滅菌溫度較高。因此，有些商家稱「高溫滅菌會破壞牛奶的營養，保質期短的低溫牛奶口感更好、營養價值更高」，但事實是這樣嗎？

牛奶是人們日常眾多飲食中的一種食品，是優質蛋白質和鈣的良好食物來源，這兩種營養物質幾乎不受高溫的影響。牛奶高溫滅菌時主要損失的是不耐熱的維生素，如維生素B1、B2、B12，而人體攝入維生素主要是通過攝入蔬菜和水果。因此，保質期不同的牛奶營養價值主要差別在於維生素的量，而維生素我們可以通過水果、蔬菜來進行補充。至於牛奶的口感，高溫滅菌會使牛奶中一些揮發性強、含量低的風味物質有所損失，而巴氏滅菌牛奶則更好的保持了牛奶的風味，奶香味更重。不同品牌的牛奶在口感上也略有差異，消費者們可以根據自己的喜好進行選購。

選購牛奶要注意什麼

隨著消費需求多樣化，除了常見的純牛奶以外，還有高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等供消費者選購。消費者在選購牛奶時要注意以下幾點：

1.盡量選購日期新鮮的大品牌牛奶，開封之後儘快飲用。

2.高鈣牛奶適合孕婦、乳母以及50歲以上消費者，牛奶本身鈣含量較高，普通成年人不需要刻意增加鈣的攝入。

3.低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費者，如患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。脂肪是人體所必需的六大營養素之一，適當攝入有益於人體健康。

4. 零乳糖牛奶、舒化奶是為滿足不同程度乳糖不耐受和乳糖酶缺乏人群的飲奶需求。對普通消費者而言，乳糖能夠促進鈣離子的吸收，喝普通牛奶營養價值更高。

圖源網路，不妥刪

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