從茶性到茶葉養生

最新 05-17

茶人茶話

茶人，有話請講

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大家好！我是白朗，今天和大家分享的主題是：從茶性到茶葉養生。

之前群里各位老師們的精彩分享我聽了好多次，都講得特別好，聽完之後受益匪淺。

今天我講的這些內容是我這些年來對於茶的一個淺顯的認識，有什麼不到之處和不究竟的地方請大家多多指正。

我們都說茶為國飲，茶葉是中國人乃至整個華人圈最獨特的一種飲料，它不同於像咖啡、可可、紅酒等等飲料。不管是從老北京人愛喝的茉莉花茶，江南、江北的綠茶，福建的烏龍茶，還有潮汕人喝的工夫茶，雲南的普洱茶，東南亞愛喝的六堡茶，還有西南少數民族喝的那種烤茶、罐罐茶等，還有蒙、回、藏等民族都喜歡喝的奶茶等等。「寧可三日無糧，不可一日無茶。」這些茶都很不一樣，千奇百怪，繁華萬千。

當然還有人會說我喜歡喝菊花茶，玫瑰花茶，胖大海，苦丁茶等等，這些也被命名為茶。

於是這麼多種類，這麼多名字，這麼多樣子，終於亂花漸欲迷人眼……

對於這個茶到底應該怎麼分辨？到底應該怎麼喝？

這是一個說來話長的話題，講起來確實比較多，今天時間有限，我們從茶葉本性的視角來聊一聊。

首先我們先界定一下，像剛才說的胖大海還有菊花茶之類的就不是我們今天要講的內容。

我們要講的是有一種樹，叫茶樹，茶樹上生長的葉子，根據不同的製作方式會做成六大茶類。

這六大茶類是：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

大家都在說「茶中有道」，關於道我們也很熟悉：「道生一，一生二，二生三，三生萬物。」

我們今天聊「道生一，一生二」這兩個階段。

至於三生萬物，就是我們看到的這些繁花似錦的六大茶類中成千上萬種的茶。

剛才有講到，茶是從一種樹上生長出來的，它們有共同的本性就是「道生一」，我們依據茶葉的本性去製作茶就是「一生二」。

茶葉的本性是什麼？

寒性。

茶聖陸羽在《茶經》中也說到：「茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」

陸羽講的是什麼意思呢？他講的是：茶為人所用，它的性質是比較寒的，最適合飲用，精行儉德的人，如果你有熱咳、凝悶這些癥狀的話，喝幾杯茶情況就會好很多。我們都知道一個成語叫醍醐灌頂，我們還有甘露水，茶葉也有一個雅稱，叫甘露君。

從這句話可以知道，熱性體質的人是最適宜喝茶了。

然而，畢竟熱性體質的人的還是少數，多數人的體質是趨於平和，或者偏寒，茶葉的寒性會傷害到我們人的身體。

所以中國人在做茶的時候，各種做茶方法都朝向一個方向：把茶葉的寒性去掉。

這就是「一生二」的二元對立，茶有寒性和去掉寒性。

我們也都知道，有的茶是寒性的，有的茶是溫性的，還有的茶是中性的。那麼具體來說，中國人用什麼方式把茶的寒性給去掉呢？我的總結大概有以下四種：

第一種是發酵。這是茶葉被分為不發酵茶，半發酵茶和全發酵茶的依據，這個依據可以從我們生活中吃到的飲食得到佐證。比如說，我們的麵粉需要酵母菌進行發酵，還有乳酸菌做的這個酸奶，還有醬油、醋、白酒……各種酒，還有現在酵素這個概念也是。用發酵的方式能讓我們更容易的吸收這些食物，減少身體中的寒性，茶葉的發酵也是同樣的道理。

第二種方式是焙火。用來自火的能量去抵消這種寒性。我們了解最多的可能是產自武夷山的岩茶中的焙火，有些足火的岩茶要焙火五次。當年的岩茶是不可以喝的，因為寒性比較大，對腸胃的傷害也會比較大，所以要等到來年才能喝。

其他的茶要不要焙火呢？每一種茶都是需要焙火的，而且都是要花工夫去做的，只是不同的茶對於焙火的重視程度不一樣。我們當然都希望每一種茶都能像傳統的做法一樣，花工夫把這個火給焙的很好很足，去掉茶葉的寒性，然而急功近利的市場是很少有人有這個耐心和工夫去這麼做的。

我們一起追溯做茶的歷史，傳統的龍井、鐵觀音、紅茶的正山小種等等都是在焙火的這個流程中花費了很大的工夫。

第三種藉助了大自然的能量。整個地球的運轉，地球上所有生物的生命延續都來自於唯一的能量源——太陽。因此，有很多茶是通過獲取太陽的能量來去除寒性的，包括白茶，普洱毛茶的曬青，還有其他的曬青茶。

第四種就是時間。時間可以療愈一切，包括情感和傷痛，當然了時間也可以療愈寒性。我們都知道有人愛喝老茶，像老的普洱茶、老白茶、老綠茶、老紅茶、老烏龍茶。為什麼要喝老茶呢？一個重要的原因就是它的寒性變小了，變沒有了。當然還有其他的原因，這不是我們今天講的重點，我們先放一放。

除了這四種，其實還有別的方法。

像綠茶的煎、炒、烹、炸，呵呵，開個玩笑，是烘、炒、蒸、曬。烘青綠茶，炒青綠茶、蒸青綠茶，曬青綠茶，都會在一定程度上消除茶的寒性。

以上就是關於茶葉的二元對立，怎麼理解茶葉本性寒，怎麼去除茶葉寒性的講解。

現在的社會，寒性體質的人還是蠻多的，在了解了茶葉的本性之後，我們就要挑選適合自己的茶了。

首先，還是發酵。可以依照茶葉發酵的程度，把茶性做一個排列。寒性比較大的是不發酵的綠茶，輕微發酵的茶是黃茶和白茶，半發酵的茶是烏龍茶，烏龍茶的包含的區間很大，輕發酵的鐵觀音、台灣的高山茶、包種茶等等寒性是比較大的；武夷岩茶，東方美人等茶性又趨於中性；全發酵的紅茶茶性是溫和的；而黑茶要看它的熟化程度有多大，像湖南的黑茶，廣西的六堡茶，四川的藏茶等等，他們的熟化程度都各不相同。生普寒性還是蠻大的，熟普就有很好的溫性。但是生普可以通過時間的存放去改變茶性，這是剛才我們講到的第四種方法。

第二個是焙火。在焙火上花的工夫比較足的茶，即使在綠茶裡面我們也能找到，像一些烘青綠茶，它的寒性相對來說就會比較小。然後就是武夷岩茶了，在前邊也專門討論了。

在這裡要給大家提個醒：要小心那些焙火不足的武夷岩茶、鳳凰單叢等，它們會傷害到你的脾胃。它們有前車之鑒，「綠綠的」清香型鐵觀音前車之鑒。鐵觀音之前不是沒有焙火，傳統的鐵觀音，同樣是焙火很足的，只是後來被丟掉了，丟掉了焙火之後寒性就會上來，脾胃就會受到傷害，受傷後我們自然就喝不了鐵觀音，市場就會被拋棄，這就是現在我們看到很多人不再喝鐵觀音的最大的原因。