世衛組織：每年50萬人因反式脂肪而死於心血管病

世界衛生組織14日發布名為「取代」的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。

據世衛組織官網通報的消息稱，估計每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。

反式脂肪藏身何處？

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。

人造反式脂肪主要來源於部分氫化處理的植物油。工業生產的反式脂肪見於人造黃油和酥油等硬化植物脂肪中。

為什麼要使用反式脂肪？因為它耐高溫、易保存、不易變質，所以在炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中廣泛使用。

反式脂肪有哪些危害？

反式脂肪最大的健康危害，是會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。

世衛組織總幹事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼籲各國政府採用「取代」計劃，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。

事實上，限制在食品中使用人造反式脂肪，確實對控制心血管疾病起到了有效作用。

丹麥限制反式脂肪15年，心血管疾患發病率大幅下降

世衛組織介紹，丹麥是世界上第一個採取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實行15年以來，丹麥生產的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發病率下降幅度超過其他發達國家。

紐約市仿效丹麥的做法，於十年前消除了工業生產的反式脂肪。

世衛組織非傳染性疾病全球大使邁克?布隆伯格先生指出，紐約市禁用反式脂肪既沒有改變食品口味，又沒有增加食品成本，但心臟病發作人數減少了。

我國有反式脂肪限用標準嗎？

在我國，2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標籤通則》中明確規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪含量。嬰兒配方奶粉等食品標準還規定，不應使用氫化油脂。部分國家標準對反式脂肪的最高限量也做了規定。

此外，國家標準規定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪含量低於0.3克就可以標示為「0」，所以標0並不是真的一丁點都沒有。這主要出於兩個原因，一個是當含量很低的時候，測定的準確度降低；另一個是如此少量的反式脂肪很難對健康造成實際威脅，標出來也意義不大。

你要知道的營養知識

反式脂肪主要有兩個來源：一是天然來源（乳製品和牛羊等反芻動物的肉），二是工業生產的產品（部分氫化油）。

部分氫化油在20世紀初開始用於食品，作為黃油替代品。部分氫化油主要用於油炸和用作烘焙食品的原料。

世衛組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計算，相當於將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內。

反式脂肪會增加低密度膽固醇（公認的心血管疾病風險的一種生物標誌物）的水平，同時會降低高密度膽固醇水平。如果攝入過多反式脂肪，患心臟病風險將增加21%，死亡率風險增加28%。用不飽和脂肪酸取代反式脂肪可以減輕反式脂肪對血脂的不利影響，進而降低心臟病風險。

編輯：吳姐、覺瑩子

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