兩種方法教你釀造土豆酒！唐三鏡釀酒技術教學

經常有釀友諮詢我們唐三鏡釀酒公司：是否可以用土豆來釀酒呢?答案是肯定可以的，因為凡是含有澱粉和糖份的農作物都可以用來釀酒。

澱粉類的包括各種糧食，比如大米、玉米、小麥、糯米、高粱，紅薯，木薯、土豆……

糖份類的主要包括各種水果，比如梨子、蘋果、香蕉、葡萄……

當然，鮮花、茶葉類也可以用來釀酒喲!今天唐三鏡賴燕帶大家了解一下土豆釀酒的工藝流程：

一、用土豆釀白酒工藝流程：

1、挑選。

選擇無腐爛，無大的機械損傷，無發芽土豆做為釀酒原料，有機械損傷或腐爛的部門要用倒削掉，發芽的土豆不可以用來釀酒。

2、清洗。

剛從地里挖出來的土豆上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打漿。

將土豆煮熟，攤涼至40度左右，趁熱將蒸熟的土豆倒入打漿機中打成泥。

4、下曲發酵。

將打成漿的土豆攤涼到30度左右，按100斤土豆加入0.5斤唐三鏡酒麴的比例加入酒麴。

土豆泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。

5、蒸餾出酒。

發酵15-20天左右，打開酒罈，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用唐三鏡釀酒設備來蒸餾了，最後可以得到成品酒-土豆白酒！世界著名的俄羅斯出產的伏特加的釀酒原料就是土豆。

二、用土豆釀黃酒的工藝流程：

土豆營養豐富，素有「地下蘋果」、「第二麵包」的稱號，是我國的高產作物，是一款含有高質量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是釀製黃酒的好原料。

為使釀出來的土豆黃酒更加純凈爽口，發酵更加徹底，我們建議將土豆泥和糯米按一定比例混合發酵。

1、具體工藝流程

土豆蒸煮 打漿攤涼下曲 落缸發酵 前發酵 後發酵 壓榨 過濾 澄清 煎酒成品酒

糯米 浸泡 蒸煮 攤涼 落缸發酵……

2、注意事項

糯米、土豆分開蒸熟，將土豆打成漿後再將糯米和土豆泥混合發酵。糯米比例可靈活掌握，最小用量為糯米：土豆=2：8

3、土豆酒的口感

土豆酒香氣撲鼻，純凈無瑕，入口滑潤，酷感十足，余香無窮。

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