行走的葡萄 法國的花園 普羅旺斯
這是2012年我為雜誌撰寫的連載文章，請大家多多指教．
行走的葡萄
Walking grapes法國花園·普羅旺斯
這裡是法蘭西的花園，這裡是桃紅酒的故鄉，這裡是童話中的天堂，這裡是遇見愛的地方……
又一次莊園之旅的神秘旅程。記憶中的歐洲，是小時侯用童話串起來的拼圖，是公主與王子，是古堡和皚皚白雪中的小木屋，是騎著天鵝旅行的「大拇指」，是那個在銀色聖誕喜歡鑽煙囪的白鬍子老頭……這幅拼圖一直伴隨我尋找著。
薰衣草的故鄉
普羅旺斯位於法國南部，從誕生之日起，就謹慎地保守著她的provence——薰衣草秘密，直到英國人彼特·梅爾將它許久以來獨特的生活風格面紗漸漸揭開，她才終於得以展露真顏！
梅爾筆下的provence，已不僅僅是一個單純的城市名稱，更代表了一種簡單無憂、輕鬆慵懶的生活方式。一種寵辱不驚、看庭前花開花落；去留無意，望天上雲展雲舒的閑適意境。如果旅行是為了擺脫生活的桎梏，普羅旺斯會讓你忘掉一切！它的氣候，因極富變化而擁有不同尋常的魅力。天氣陰晴不定，時而暖風和煦、時而海風狂野，讓人記憶深刻，不敢輕易忘記！同時，這裡的地勢跌宕起伏，平原廣闊，峰嶺險峻；幽靜的峽谷，蒼涼的孤堡、氣勢磅礴的城堡莊園，蜿蜒的山脈，歷史悠久的酒庄文化，活潑的都市，全都在這片法國大地上演繹著萬種風情。
從古希臘、古羅馬時代起就吸引著無數遊人，至今依然是旅遊勝地。
普羅旺斯也是中世紀重要文學題材騎士抒情詩的發源地。這自由的色彩蠱惑著藝術家創作的靈感，包括後印象派三大巨匠的其中兩位——塞尚和梵高。而法國著名印象派大師莫奈、當代西方最有創造性和影響最深遠的藝術家畢加索，超現實主義畫家夏卡爾等人均在普羅旺斯展開藝術生命的新篇章。
蔚藍海岸的享樂主義風氣，同樣也吸引著美國作家費茲傑羅、英國作家勞倫斯以及法國作家赫肯黎、尼采等人前來朝聖，《山居歲月》的作者英國人彼特·梅爾更將普羅旺斯推向巔峰。
普羅旺斯浪漫的色彩，永無止境的藝術氣息同樣吸引著我們聞風而來。
葡萄酒莊園——締造童話的王國
有人說法國人的浪漫源於法國人衷愛紅酒，而普羅旺斯的浪漫源於桃紅葡萄酒。
普羅旺斯葡萄酒有2600年歷史，可追溯至公元前600年，腓內基人將葡萄園的概念引入法國而只生產桃紅葡萄酒。因此，桃紅葡萄酒盛行一時，若干年後，腓內基人不敵羅馬人將普羅旺斯拱手相讓。羅馬人在葡萄酒釀造方面經驗豐富，不僅擴大種植範圍，引進新葡萄品種，並改善了傳統的葡萄酒釀造工藝與方法。直至14世紀末期，成片的葡萄園都圍繞著王公貴族和王室顯貴的莊園而建，也正是從這時侯起普羅旺斯的葡萄酒開始揚名海外。
法國這座悠久的葡萄酒王國里，人們更多的認為——波爾多產區體現了貴族的生活與榮耀，只因舉世聞名的五大名庄均座落於此，因此有人說「這裡到處充滿著優雅尊貴的古典氣質」；而普羅旺斯獨特的地理位置，舒適宜人氣候，每年超過3000小時的日照時長，造就了這裡出產的葡萄酒帶有非常濃厚的地區特色，這裡也是全球桃紅葡萄酒最大的產區。那種令人愉悅，充滿幸福感的桃紅色，當你看到它第一眼時，便會為它的美而折服，這就是普羅旺斯浪漫之處！
普羅旺斯人的生活節奏不同於世界任何一個地方，所以不要貪心地以城市的節奏去捕捉人家一生一世都在慢慢品味的東西。我們停下來，在普羅旺斯開始尋找如童話般的酒庄生活。
兩千多年以來，普羅旺斯一直生產著各種價格檔次的香醇葡萄酒，您可以一邊品嘗美酒一邊與葡萄種植者交流，可以漫步在葡萄園中或是租上一輛自行車慢慢欣賞著葡萄園在不同季節的景緻。可以加入到收穫的狂歡中，參與到其它有關的葡萄酒的活動中，或親自走進似童話般的酒庄古堡中……
早就聽說在普羅旺斯有一個古老的品牌——雷坦頓Estandon。它也是普羅旺斯葡葡酒的代表，因卓越的品質與悠久的歷史，曾多次成為享譽全球的戛納電影節指定用酒，並屢獲法國各項葡萄酒獎項。我們決定先去認識這一古老的品牌。
莊主介紹，傳說中，為了獎勵一位善戰的將軍，亞歷山大大帝賜給了他一塊裹著茂密森林覆蓋的土地。這位將軍與他的家人、僕人下船後，便深深愛上了他這塊新土地。不久，他將他從小亞細亞旅行時帶回來的葡萄藤蔓種植在這裡，淋浴著地中海的海洋，紮根在肥沃的土壤，滋養著溫暖的氣侯，使紅色、白色、桃紅萄萄酒的味道表現得非常深刻。第二次世界大戰結束後，一位有遠見的釀酒師——Jean Begnis決定以2000多年前的相同釀造方式來逆勢生產優質品牌——雷坦頓，這一古老的葡萄酒秉承一貫的高品質並保有獨一的特色。
在這裡，秋季是一個令人興奮愉悅的季節。普羅旺斯溫柔的秋風伴隨著採摘的人們，分享著他們成功的喜悅。熱情的莊主給我們介紹，只有在這個時侯，對於他們這更是一個盛大的節日。整個村子都會聚到一起，三明治、香腸、開胃點心……散落在樹下的草地上。浸濕的毛巾里裹著的是清洌的葡葡酒。笑聲、歌聲、彼此之間的嬉笑打趣，這就是他們的生活。
雷坦頓莊園的紅酒、干白、桃紅葡葡酒均符合法國AOC級別。為了保證葡萄酒的品質，在葡萄採摘之前，釀酒商要精心檢查和清洗採摘和釀酒過程中所需要的一切工具。從剪摘葡萄的剪刀到釀酒的酒桶，從酒窖的地面到酒窖的房頂，都纖塵不染。因為一點點灰塵和病菌都可能使釀酒商一年的心血毀於一旦。葡萄一旦採下來，就應該在最短的時間內送到酒窖，避免葡萄氧化變黑，影響葡萄酒的質量。採摘下來的葡萄送到酒窖之後，要先稱重，尤其要測量葡萄的含糖量。因為葡萄含糖量的多少決定了葡萄酒精含量的高低。然後，釀酒商還要對採摘的葡萄進行最後一次篩選，將質量不好的葡萄粒篩除。事實上，釀酒商對整個採摘過程都要嚴格控制，因為這直接決定了他釀出的酒質量。同樣的葡葡品種，採摘時間，糖份的控制，略有差異，釀出的酒的品味就截然不同。
桃紅葡萄酒毫無疑問是歷史上最早的葡萄酒，但同時也可能是最難釀造的葡萄酒之一。它的顏色，包括了一部分架構，都與果皮與果汁在酒桶中接觸的時間密不可分。這一時間不僅決定了葡萄酒的顏色，也決定了它給品酒人帶來的味覺感受。這一時間長短的掌握微妙細緻。讓人不禁對葡萄酒有著一種難以言表的尊敬……
同時，在這裡我們也可以學到如何靠咀嚼葡萄籽和皮來獲知未來成酒的味道，莊主說這種經驗是在葡萄酒大學幾年的理論學習中都難以掌握的。這也是雷坦頓桃紅、干紅葡萄酒在法國各種酒類評選中，屢次奪冠的原因。
法國人喜歡在夏季戶外吃烤肉時，飲用桃紅葡萄酒。因為桃紅葡萄酒飲用前需冷藏，喝時清洌爽口，加之口味清淡，極易接受。淺酌幾口，夏季的燥熱便蕩然無存。與味重，且容易使人口乾舌燥的烤肉相配，極其恰當。如同其它法國葡萄酒一樣，因為製作嚴格，質量上乘，聲譽遠播。普羅旺斯地區的桃紅葡萄酒還有一個特點，幾乎可與所有的蔬菜和肉類搭配飲用。
淋浴在溫暖的陽光下，好客的主人已經為我們在柏樹林里搭好了野餐的台椅，鮮榨果汁、麵包、乳酪、新鮮水果、各類葡萄美酒，繁多的甜點！陽光從柏樹葉間透露出斑斑點點的金色，風兒輕柔，雀鳴婉轉，滿眼都是純美的紫色，呼吸里都是甜美的氣息——所謂幸福，不過如此吧！
TOP:不可不知的普羅旺斯葡萄酒關鍵數字
普羅旺斯地區是法國為數不多的既有紅葡萄酒、白葡萄酒、又出產桃紅葡萄酒的地區。其中白葡萄酒產量佔葡萄酒產量的5%、紅葡萄酒佔15%，桃紅葡萄酒則佔到80%。而桃紅葡萄酒可佔到全法國桃紅葡萄酒產量的45%還要多，當之無愧是世界最大的桃紅葡萄酒產區。
法國最早的葡萄收穫是在普羅旺斯，開始於8月23日。
普羅旺斯地區有394個私人酒庄，49個聯合酒庄，58個葡萄酒貿易公司，保證了本地區1億瓶葡萄酒的產量，其中有1300萬瓶用於出口。
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