馬雲坐不住了，一場餐桌上的暗戰即將開始

先來後到，

註定暗戰洶湧，

誰能笑到最後，

拭目以待！

1

馬雲出手，餐桌界要變天了

昨日，阿里巴巴旗下的本地生活服務平台口碑，竟然開始在無錫試點「手機點單」新業務。

「手機點單」對消費者來講，已毫無新鮮感，每日外賣點餐不就是手機點單嘛，那「新」是新在哪呢？

免除服務員點餐的繁瑣過程！消費者到餐廳里用餐，碰見最尷尬的一件事就是：你要點餐，在這頭努力呼聲招手引起服務員注意，在那頭服務員忙著為五六桌消費者寫菜單；又或者需要在櫃檯前等幾十分鐘才輪到你點餐……

這種情況往往導致消費者對美食飢餓的慾望消失殆盡。對商家而言，因排隊等待點餐而流失消費者，是一種不可挽回的損失。

阿里口碑則推出到店後可以免排隊直接用手機點單功能，不僅免除服務員點餐繁瑣過程，提高點餐效率。而且節省門店服務員人手，降低成本。

這時，大家會覺得這有什麼新的，很多餐廳早已有這功能了。嘿，別急，重中之重來了！

提前點好餐食，直接到店享用或者外帶！在今年的「2018中國連鎖餐飲峰會」上，盒馬創始人表示：為何要在餐前需要用茶和冷盤打發等待時間？是否可以讓消費者提前點餐，讓菜比人先上桌？

盒馬創始人一說，阿里就率先做出嘗試。消費者只需要在口碑應用上提前點餐，去到門店裡即可享受餐食無需等待。

縮短消費者用餐等待時間，減少消耗消費者耐心。在這個注重消費者「體驗」時代，這點尤其重要。另外，還可以提升門店空間利用率，大大增加商家營業收入。

2

選地在無錫，究竟為何

無錫，滴滴外賣、美團外賣開戰之地，為何口碑也選擇從無錫開始？難不成是他們一時興起或者是一時盲目跟風？

根據口碑負責人透露消息，無錫雖是二線城市，但比其他區域二線城市來講商家和消費者對互聯網服務接受度比較高。

去年，口碑在無錫試水過，通過口碑碼掃碼很快就把無錫覆蓋了。

很顯然，從無錫開始探索性打開消費者認知，阿里無需花費太多資金和人力就能快速做到。

其次，相對於長三角一線城市，作為二線城市的無錫，人均消費水平相對較低。

如果需要補貼，巨頭們還是可以很好地控制補貼成本，花少錢做出的效果和一線城市差不多。

然後，在這個行業里有一個共識：無錫各類互聯網服務，刷單作弊的概率在全國範圍非常低。表明這個城市誠信氛圍良好，展開餐飲外賣相關等項目是非常適宜。

由此看來，阿里口碑選擇在此展開項目並不是一時盲目跟風，是通過大市場大數據客觀分析做出的明智之舉。

3

餐界大戰結束？不，這才是剛剛開始

滴滴成立滴滴外賣，瞄準了無錫市場。利用「低價補貼」戰術，快速佔領半座池城。

如果從短暫局勢來看，滴滴外賣是成功的，但從長遠來看，此番舉動不見得有多高明。

低價補貼只會一時刺激消費者瘋狂消費，同時也埋下消費者成為「牆頭草」隱患，致使消費者不再注重平台服務，只知道哪個平台實惠就去哪家消費。

補貼一旦停止，就會流失大量消費者。說得不好聽：我為你付出情感，心甘情願「送錢」，你卻只是把我當作「提款機」。不給錢，你就撲到別人懷中。

除此之外，還會導致餐飲市場運作紊亂，商家也會面臨客單驟增或者驟減的壓力。

相比起來，阿里口碑更加傾向於利用智能幫助消費者解決餐飲問題。

在今年1月份，口碑被納入阿里新零售的體系中，成為阿里在本地生活服務市場探索新零售的先鋒。

餐飲新零售不再單純是線上點餐，也會牽扯到線下，兩者結合拋開過往傳統經營模式進行改革。

據媒體報道，上個月，老牌子五芳齋改變原來的傳統餐飲模式，和阿里口碑結合開出一家無人智慧餐廳。

在口碑店鋪上提前點餐預訂到取，消費者只需在規定時間內到店就可立馬取餐，大大縮短用餐時間。

隨著智能化，便捷化不斷完善，無人智慧餐廳越受熱捧。短短一個月，收穫了一份營業額增長40%，人效翻三倍的漂亮成績單。

初步嘗試成功後，口碑決定把這個操作流程進一步推廣，協助商家由最初的繁瑣流程變得簡單化，提高留客率，讓用戶在餐廳上得到更好體驗。

兩者之間對比，雲合認為用錢補貼只是暫時改變消費者行為，實際上是無法幫助消費者解決用餐痛點。

而且從時間長短來看，用錢補貼只是暫時性，並無法改變用戶心智。阿里口碑則是站在長遠角度去了解。智能便捷化是剛需，長期發展可循，還能深遠影響消費者行為、從根底改變消費者心智，讓消費者更能快速接納這個消費模式。

由此可見，餐飲大戰不是結束，是剛剛開始，精彩還在後頭。誰能贏呢？我押注一個雞腿給阿里口碑，那你們選哪方呢？

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