《舌尖上中國》之海南特色美食

海南省作為我國唯一的熱帶海洋氣候的省份，自然資源十分豐富，再加上濃厚的民族風情，使得海南的美食也在國內外佔有很大的地位，今天給大家帶來第三十一期的《舌尖上的中國》之海南特色美食。

1：文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱「四大名菜」之首。文昌雞之所以出名很大的一個原因就是雞，雞放養8～9個月後再以避光處籠養，喂之榕樹種子、椰肉、花生餅、藩茨和熱米飯，這樣長大的雞肉緊緻鮮嫩，海南人吃文昌雞保留了海南菜原汁原味傳統，多為白切作法，雖然比較簡單，卻能 體現文昌雞皮薄、肉嫩、骨軟、鮮美、肥而不膩的特點。

2：嘉積鴨

嘉積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其特點是：鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。傳統食法是白切，用清水煮熟以後，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鮮美，別具風味，民間視之 為養胃、補血、生津之葯食。

3：東山羊

東山羊因為產於萬寧縣東山嶺而得名，自小以鷓鴣葉、靈芝草、椰肉、菠蘿和甘泉為食，肉質香脆鮮嫩，無膻味，東山羊有著尊貴的地位，以前曾是朝廷的貢品，東山羊因為肉質好做法也很多，紅燜與清湯等都可以，這道名菜只要是你去海南一般的餐廳都是可以品嘗到的。

4：和樂蟹

海南省由於四面環海，所以海產資源豐富，和樂蟹因產自萬寧市和樂鎮而得名。和樂鎮緊鄰小海，所產的蟹甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿。夏天是蟹 汛期，最大的可達兩三斤。和樂蟹的吃法很多，但是清蒸還是最常見的做法，和樂蟹營養豐富，還 有補髓滋陰、活血愈核之功效。

5：臨高乳豬

臨高乳豬是全國特有珍稀物種，體小勻稱，皮薄肉瘦，經烤制後色澤金黃，皮焦里嫩，海南的臨高的乳豬久負盛名，在港澳台地區很受歡迎，所以也是海南出口的主要產品。

6：海南粉

海南最受歡迎的街頭小吃。海南粉其白如雪，其細如絲，北方人叫「涼拌」，海南人叫「腌粉」，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。海南粉通常指的是「腌粉」，多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則 更起味。

7：素齋

南山是全國著名的長壽區，「壽比南山」是千古流傳的吉祥名句。重返自然、返樸歸真，渴望健康長壽，是人們的追求，而清淡、味美、特色鮮明的南山素齋正好滿足了人們這方面的需要。

8：陵水酸粉

陵水酸粉巧妙的運用了酸醋、辣椒、香油和海南特有的生桔子汁配調而成，香、酸、辣三味具全，恰到好處刺激你的味蕾，十分開胃。陵水酸粉其粉極細而長，製作方法很講究，米粉需要經過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序。吃時將米粉、沙蟲、牛肉乾片、魚餅、蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和香菜一併置入碗內，色香味俱全的滿滿一碗無法不令你食指大動。

海南各地美食：抱羅粉、雞屎藤、長坡米爛、瓊南伊府麵、海南煎棕、椰子飯、海南燕粿、海南蟹粥、椰青清補涼、胡椒豬雜湯、黃流老母鴨、石山雍羊、溫泉鵝、萬泉鯉等。

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