從2094公里外的海南帶來了美味 陪你一起「瓊」開心

五月的杭城，夏天即將開始；芳菲歇去，夏木茵茵，陽光開始變得有溫度，這一切讓人不禁想起南方的熱辣海島，想念那裡的黎食苗俗。活蹦亂跳的海鮮，香甜軟糯的熱帶水果，熱情好客的苗家姑娘，以及滿大街隨處可買的椰子，都給人一種身處世外桃源的感覺。這個五月，杭州泛海釣魚台酒店的姊妹酒店三亞美高梅度假酒店中餐廳副廚師長陳錦基師傅客座杭城，讓你不用打飛的，就能品嘗到地道多樣的海南美食。

有人說，一個城市的食物決定你留在這個城市的長度。而陳師傅，此次從四季如春的海南，帶著地道的食材來到杭州，陪我們一起「瓊」開心。

地處熱帶的海南物產極為豐富，得天獨厚的自然環境，加上多用白灼、清蒸方式進行烹飪，讓食材更加原汁原味。

「四大名菜」之首的白切海南文昌雞，素以皮薄而酥、肉嫩骨軟，「色、味、形」俱佳而馳名中外。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱讚道：「雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！」文昌雞由此得名，譽滿天下。

說到了文昌雞，怎能不提萬寧東山羊。早在宋朝時，東山羊就是貢品；1962年，國歌的作曲者，著名劇作家田漢先生，遊覽東山嶺，嘗了東山羊的美味後賦詩讚曰：「瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉」。沙姜萬寧東山羊肉質鮮嫩，潤滑適口，肥而不膩且無膻味，用白切這種做法更能保持羊肉的原汁原味。如果蘸上顧師傅專門調製的爽口醬汁，更是顯得皮薄肉軟，爽口鮮美。

海南島上生長著兩三百種野菜，其中數五指山野菜名氣最大，濃湯五指山野菜，其味道清香爽滑，「野」味十足，帶著最原始和天然的氣息。

海南齋菜煲是海南人大年初一餐桌上的必吃佳肴，祝願一年幸福與順利，為全家人祈福。十餘種顏色各異的素菜裝煲整齊，菜質潤滑、爽脆，氣味香甜，誘人食用。

在海南島上生活著眾多的黎族、苗族同胞以及與水為伴的疍家人，他們形成不同的飲食文化，也豐富了瓊式美食的底蘊。

撈葉香煎牛肉，素有「海南土參」之稱的撈葉，包裹著黃牛肉餅，輕輕煎烙，薄薄一片，卻美味無限。牛肉餅鮮嫩多汁，撈葉焦脆。

疍家雜魚煲是一道美味可口的客家名餚。疍家漁民常年居於海上，捕到上好的魚時，將其放在船隻甲板曬制，在海風和海面驕陽的共同作用下，製作出無任何人工添加劑、肉質緊實耐嚼的精品鹹魚干。疍家鹹魚，魚香濃郁，煲以五花肉，實在是美味無比，佐酒下飯均可稱職。

椰子雞湯是海南島久食成習的一道佳肴。而今，陳師傅沿襲古法精粹，將海南的走地雞換成海鴨，檳榔花燉海鴨湯輔以海南必不可少的純天然美味椰子及檳榔花等本地特有食材，把所有食材都放入開口的椰盅內，歷時四至五個小時，精心隔水燉制一盅原汁原味的海南美味。

在歷代的古詩詞中，有不少關於吟誦芭蕉的名句，與蘭梅菊竹一樣，芭蕉也早已形成一種文化，滲透著不同的民族。黎族雖然沒有自己的文字，但也流行著一種鮮為人知的芭蕉文化，但它既不是詩賦棋畫，也不是音樂舞蹈，而是一種普通的飲食文化。以芭蕉入饌，在漢族的食譜中十分少見，但在黎族民間的宴席中卻屢見不鮮。黎家蕉葉糯米排，海南糯米摻著新鮮仔排，芭蕉葉包裹上鍋蒸，輕輕打開蕉葉，讓人流連往返。

海南椰子飯在海南是一種極為獨特的美食。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。取新鮮椰子，將優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟；天然椰肉椰汁與糯米飯緊密結合，色澤白凈，硬軟相間，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口，具有濃厚的椰鄉氣息。

飯後的糖水總是一種令人感到幸福的存在。而三亞椰子清補涼，是海南島經典小吃之一。這道戰國時期行軍期間研發的葯膳，以鮮榨椰奶為主料，加入綠豆、紅棗、西瓜、薏米、紅豆等幾十種配料，入口順滑，滿口椰香。相傳北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過椰奶清補涼後，當場盛讚：「椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。」此後，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！

杭州泛海釣魚台酒店品聚·杭州休閑中餐廳的「海南美食節」從5月12日起，為期1個月，道道皆是精選自海南本土的特色菜肴，預訂電話：0571-88278888轉品聚。

午餐：11：30a.m.-14:00p.m.

晚餐：17：30p.m.-22:00p.m.

酒店地址：杭州市江干區五星路65號

轉載自:騰訊文化·浙江

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