黃瑞環：用傳統技藝打造一杯好茶

黃瑞環，中共黨員，2010年畢業於安徽農業大學，系龍眠街道黃崗村回鄉創業青年。現已創辦桐城市創景茶葉有限公司。公司主要發展純手工製作的桐城小花。目前，茶葉種植面積350餘畝，年產量達5噸。帶動農村貧困婦女200人就業，人均收入4500元。

圖為黃瑞環

一句話改變了人生軌跡

2010年春天的時候，黃瑞環帶著畢業論文課題回鄉採風，那個時候正值桐城的茶季，她借著課題的需要跑遍了家鄉大大小小的茶園，當時一位70多歲的老爹爹的話深深地埋在了她的心裡，他說「我們農村人，喝茶就像吃飯一樣，一日就離不了，吃了飯肚子不餓了，喝了茶身上就有勁了」。黃瑞環所就讀的安徽農業大學裡的茶學專業在全國是翹楚水平，她每次路過茶學樓的時候，就在想，冠蓋京華的文都出產的小花茶什麼時候也能被人們所熟知，也能出現在人們的消費單上。回到學校後，那個老爹爹的話始終在耳邊回想，於是，她作出了一個大膽的決定——回家當「茶姑」。儘管這一石破天驚的消息一時令同學和朋友們既驚訝又難以接受，大家紛紛勸黃瑞環要慎重，可心懷創業夢想的黃瑞環還是義無反顧地踏上歸途。

茶園

夢想在烏山茶園綠色綻放

2012年，黃瑞環與男朋友胡良威步入婚姻的殿堂，婚後她進入了婆婆一手創建的茶園工作，婆婆是一位老茶師，幾十年如一日地種茶制茶，一身的技藝盡數教給了黃瑞環，隨著業務的熟練黃瑞環逐步接手了茶園。茶園坐落在文昌街道汪洋村仙龍湖畔的烏山深處，面積有350餘畝，這裡三面環山，一面臨水，山坡上映山紅和野生蘭草充盈，茶園呈筲箕狀，這樣的地形條件有利於形成雲霧，茶葉持嫩性強。土壤是沙壤土，經權威部門測定為弱酸性，PH值在5到6，得天獨厚的自然條件適合有機、綠色、無公害茶葉的種植。

2013她正式成立創景茶葉有限公司。桐城小花茶在本土地位高，無論男女老少都好一口茶，為了進一步提高桐城小花茶葉的品質，黃瑞環多次返回母校向老師求教同時旁聽學習茶葉知識，然後，用所學到的知識和從前輩那裡傳承的經驗全部投入在小花茶的生產—銷售鏈中。年輕的黃瑞環有著自己的經營之道，也深深懂得企業的生存之道，首先從茶園源頭抓起，改變耕作方式，模擬原始的耕作環境，堅持三不原則：不打農藥、不施化肥、不用除草劑，全部用自製綠色肥料改善土壤，實施人工除草，從而保證的小花茶的有機品質，在茶葉採摘過程中要求工人使用竹簍裝鮮葉，不用人工香料污染、自然攤青糅合蘭花香氣，在製作中全部使用木柴燃料杜絕化學燃料，保證小花茶的原汁原味。成品的小花茶分成多個檔次分別面向不同的受眾群，在銷售積極拓展銷售渠道，同時宣傳小花手工茶，實現經濟價值。

探索小花茶傳統技藝

茶的做法有很多種，機械化的工廠能成批地生產，鄉間的小作坊也能生產，但這也使得很多傳統的技藝消失。黃瑞環覺得兒時的茶味絕非冰冷的機械可以製造出來的。為了還原茶的本真味道，黃瑞環遍訪桐城鄉間的老茶師，每個茶季都穿梭於大山的茶園中，跑遍了桐城小花主產區的大大小小的茶廠，跟隨有經驗的老茶師研習桐城小花茶傳統的做法。桐城山區在舊時交通不便，各地的交流稀少，這也造就了各地的炒茶技藝在手法和用具上稍有不同，有的鄉里用長約兩米的竹製炒把，有的鄉里用幾十公分的小炒把，還有的鄉里直接用手翻炒。但是相同的是，制茶師們都選用櫟樹作為主要燃料，燒過的櫟樹碳作為烘茶的發熱物。修築的柴鍋基本上都是傾斜45度的，這樣利於茶師的操作和茶葉的翻炒。結合了各家之長，黃瑞環聯合研製了適合不同客戶的制茶方式，大宗茶葉選用大茶把炒制，出茶量大，條形稍微差點；小茶把適合開園茶，量小形美；手抄的話量小，但味道足，香氣最容易凝聚，資深老茶客偏愛。隨著做茶年歲的增長，黃瑞環的制茶技藝也越來越好，慢慢地被茶客所接受，她所炒制的小花茶在桐城小花茶評比中多次獲獎。

很多茶客慕名求購，手工茶多次作為城市社交伴手禮饋贈貴賓，同時還被多家大型公司定為貴賓級待客用茶，遠銷歐美。黃瑞環還被選為2017年度桐城市十佳創業青年，用以鼓勵她堅持傳統技藝的行為。2011年黃瑞環利用傳統手工製作技藝炒制的小花茶在桐城市農委舉辦的桐城小花茶評比中榮獲一等獎，2014年製作的小花茶在市農委舉辦的小花茶評比中榮獲三等獎。黃瑞環所傳承的小花茶傳統技藝被列為安慶市非物質文化遺產、安徽省非物質文化遺產。

為了讓傳統的製作技藝更多被人所接受，黃瑞環每年定期辦班教學，在自家的手工茶流水線上手把手地教會年輕的茶人傳統的製作技藝，同時積極地幫助他們修築柴鍋，找工匠打造手工茶工具，讓手工茶的香氣重新氤氳在桐城茶鄉的上空。

如綠茶般清心潤人的黃瑞環，這些年一直在堅守，就是專心打造一杯好茶，不讓傳統的製作技藝在年輕一代茶 人手裡消失。

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