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蒸涼皮:夏天記憶中「家」的味道

知足

 知足 最真傑作選

五月天 

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今年夏天來得格外早,不過5月,已有酷熱的感覺。西安街道上有著和這個城一樣悠久歷史的老樹,仍然在悲情地慢慢消失,每次走過曾經熟悉的街道,都會有種恍惚的「陌生感」,「老西安」慢慢變成了「新西安」。

而一到夏天,讓人心生念想最惦記的一定是涼皮。西安人對涼皮可以說有一種特殊的感情,如果給喜歡的名吃排名,涼皮一定是美食榜第一名。西安涼皮有四大流派,秦鎮米面涼皮、岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和回民麻醬釀皮。即使天天不重樣地吃,也不會覺得膩煩,反而有過足嘴癮的暢快感。

作為土生土長的西安人,我童年吃到的第一碗涼皮並不是這四大名派的涼皮,而是媽媽用兩個涼皮鑼鑼蒸的麵皮。

我記得那時廠里家屬區都是三層高的蘇式小樓,兩家一個單元。我們家是西晒,又是樓頂,一到下午整個屋子都曬透了,有種熱得喘不上氣的感覺。對吃晚餐我們總是打不起精神,也提不起胃口。有一天我媽買了兩個涼皮鑼鑼回來,說要給我們蒸涼皮。我從來沒吃過涼皮,很是好奇,就在旁邊看。只見我媽麻利把面舀到盆里,加一點鹽,再一點一點往裡加水,麵糊用勺子攪拌到無顆粒,可以慢慢流動,靜置半個小時。黃瓜切掉兩頭,中間切絲,兩頭的黃瓜在這時可以派上大用場,蘸了菜油,在鑼鑼里均勻地刷層薄薄的油,舀一勺麵糊平攤在里。提前燒一鍋開水,把攤好麵糊的涼皮鑼鑼放入熱水鍋,大火蒸幾分鐘,看見涼皮表面冒大泡就是蒸熟了,為防燙手,一般用筷子穿進涼皮鑼鑼兩邊的拉環,把鑼鑼從鍋里取出,放到提前備好的裝有涼水的大盆里,另一個鑼鑼入鍋,兩個交替使用。待涼皮冷卻,就可以放在案板上切成自己喜歡的寬度,加入切好的黃瓜絲、麵筋、蒜水,醋、醬油,鹽,芝麻醬,再來點紅紅的辣椒油調味,一碗美味的涼皮就做好了。

自此涼皮就成為夏天拯救我們味蕾的新寵。

而我自從和我媽學會蒸涼皮後,把這當成了一件好玩又可以幫家裡分擔家務的美事。有一段時間,每天一放學,放下書包,我就會鑽進廚房,戴著我媽的圍裙,仿效她那樣蒸出一張又一張的涼皮出來。

有一天學校的老師來家訪,剛好看見我在廚房蒸涼皮,我也熱情,給人家兩個家訪的老師一人調了一碗我做的涼皮,老師一邊津津有味地吃著,一邊誇我,我雖然有些不好意思,可內心還是有些自我膨脹的小虛榮,尤其是當家訪的老師在班主任和我媽面前表揚了我後,我蒸涼皮更起勁了。直到有一天我媽忍不住開口請求我不要蒸涼皮了,她說涼皮好吃也不能天天吃,我們可以換換晚餐的花樣。

我的熱情一下子降到零點,成家之前再也沒有蒸過涼皮。

成家之後,開始自己做飯,有了女兒之後更是對研究菜譜頗為上心。我一直覺得廚房是一個傳遞愛和溫度的地方。

有一年夏天在家附近的一個小雜貨鋪,忽然看見有賣蒸涼皮的鑼鑼。童年蒸涼皮的記憶再次重現。我買了兩個鑼鑼回家,試著回憶以前蒸涼皮的步驟,我以為時隔多年我會忘了過往的做法,可它就像儲存在記憶里的一個文件,雖然久不打開,可一操作,熟悉的技法又出現了。看見一張張蒸好的涼皮,歡欣愉悅的感覺又重新回到我家裡的廚房。

蒸最後一張涼皮時,剩下的麵糊是一張半涼皮的量,我嫌麻煩圖省事,把它都舀在了鑼鑼里。被熱出一身汗的我,趁機到空調房歇兩分鐘。我常常覺得廚房是考驗一個人愛的深度最直接的地方,尤其是夏天,它是整個屋子溫度最多,沒有任何納涼措施,全憑對家人的愛,才能耐住內心委屈和難忍的燥熱,把感情通過食物傳遞出來的地方。

每一個夏天待在廚房裡做飯的媽媽都是極不容易的。這要等你自己成為媽媽,做了煮婦後才知道。

和女兒在屋裡涼快了一會兒後,我們又來到廚房,我打開鍋,準備取最後一張涼皮時,忽然笑噴了,原來因為最後一張麵糊放得太多,它直接和鑼鑼一起沉入到鍋底,真是什麼事情都得適度適量。越不花心力想急速做成的事情越容易失敗。

後來有朋友來家裡,我給她蒸涼皮,她眼裡滿是重溫童年記憶的懷舊感和羨慕,我告訴她蒸涼皮的方法其實很簡單,還帶她去了那家雜貨鋪買了涼皮鑼鑼。有了這個秘密武器,什麼時候想吃涼皮什麼時候可以做。想到這裡,她忽然給她異地的朋友打了一個電話,說準備再買兩個鑼鑼給她快遞去,這樣以後想家想西安時,可以自己在家蒸涼皮。對於身在異鄉的人來說,涼皮是鄉愁,是想家的理由,是藉由味道讓人放下在外打拚的艱辛,給親人打個電話的甜蜜借口。

對於我來說蒸涼皮是夏天記憶中「家」的味道。時光回不去的過去,食物可以,食物可以永遠留住光陰,留住記憶,留住愛。

鹿兒,出版過《蛋白質女孩的沙拉》《愛情門診》。新書《別把最疼你的人弄丟了》噹噹網已有售。曾經和文字相戀多年,有過短暫的「小別離」,如今又回到屬於自己文字的靜謐角落。文章均為原創,歡迎關注,也歡迎推薦給朋友。


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