以後熬小米粥千萬別放鹼了，我教給你怎麼熬小米粥出米油！
熬小米粥，只為增加粘稠度而放鹼，就是飲鴆止渴，不可取。道理在於：
小米的營養元素，比大米豐富很多，有開胃健脾、補虛益氣的滋補作用，極為適合身體虛弱的病人和老人婦女兒童經常食用，溫補不過火。但是僅僅為了熬得粘稠，加了鹼，就會使這些對人體有益的營養物質全軍復沒，破壞殆盡。
鹼是多數維生素的大敵，尤其是維生素C，維生素B族等都非常怕鹼，鹼還能破壞一些豆類的物質結構，從而失去保健作用。穀物中的澱粉是被一層蛋白膜包裹著的，這層膜會保護澱粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質。煮粥加鹼就很容易破壞這層蛋白膜，隨著熬煮的時間長，米中的營養就會大大流失。
加鹼的粥為什麼會變得更粘稠呢，因為鹼能讓其中的澱粉完全釋放糊化，所以口感更粘稠，也更容易爛糊。但是它破壞了營養物質，所以就得不償失了。
從健康的角度來講小米粥最好不要加鹼。小米粥要想煮的爛糊，通過熬煮時間和熬煮方法就可以自然的實現了。小米要想煮的香，要把米油煮出來。
小米儘管營養比較豐富，但是作為滋補食品食用，營養成分還略顯單薄。熬粥時最好加進桂圓、蓮子、薏仁、銀耳、紅棗和豆類，還有山藥、紅薯等食材，熬出你需要的粥來。
需要提示的是，在外吃飯，發現很黏糊的小米粥，米粒又很少，最好不要買，更不要吃。
這樣煮小米營養好還出油！
煮小米粥用熱水下米，等鍋里的水要燒開時，下入小米，用勺子攪動幾下，防止粘鍋。熱水下米，防止蛋白質流失，也縮短了熬粥的時間。
煮小米粥要到時間，熱水下米大約四十多分鐘吧，你就會發現小米粥表面就會出現一層黃色的米油，這是最有營養的，記得小時候，我們都把它當做最有營養的東西，大人經常會熬粥給孩子喝。
米油是慢慢的煮出來的，時間短是不會出米油的，所以熬粥要到時間，才更營養。其它的粥類也是一樣，時間久一點營養才更好。
小米的蛋白質含量高，含有17種氨基酸，而其中8種是人體必須的氨基酸。大家都知道小米可以養胃，安神，滋陰養血等好多種功效呢，吃五穀雜糧對身體是很有好處的。
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