醋泡的大蒜變綠了還能吃嗎？這樣泡的大蒜為什麼會變綠？

大蒜在生活中很常見，吃法也有很多種，大蒜泡醋就是其中之一。那大蒜放醋里變綠了還能吃嗎?大蒜放醋里可以放多久?我們來看看吧。醋泡的大蒜變綠了還能吃嗎？這樣泡的大蒜為什麼會變綠？

大蒜放醋里變綠了一樣可以吃。大蒜在腌制過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質混合在一起後產生反應，就產生了大蒜變綠的現象，蒜蘭素具有超強的抗氧化作用，能幫助身體清除自由基，有抗衰老的功效。

將大蒜從外衣中剝除，清洗乾淨後瀝水，然後用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起後備用，在乾淨的玻璃罐中加入白糖和醋，比例大概是3:1，白糖有防腐的作用，可以延長蒜的食用期。

醋泡蒜變綠製作中會產生綠色素。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

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