南方和北方的飲食文化，關於餃子的不同打開方式

似乎現在有個說法是北方人逢年過節就是吃餃子，不管是除夕還是冬至，大大小小的節日，餃子成了北方餐桌上一道必不可少的佳肴。

而當北方人來到南方，最不習慣的的地方除了氣候之外，還有就是飲食習慣了，北方人喜歡吃麵食，而南方大多以大米為主，麵食在南方人看來，只是偶爾嘗個新鮮而已，並不適合用來成為主食，更不用說頓頓都是麵食了。

小時候一直有一個誤解，那就是以為全中國包餃子的樣式都差不多，餃子餡也應該是大同小異，但是後來現實開始啪啪啪的打我的臉，因為不僅是南方和北方包餃子的方式和調餡的方式有著巨大的不同，就連在同一個地級市，不同的家庭也會有著對餃子不同的理解，這就直接導致了餃子的差異。

之前的一次集體活動，有幸看到了北方同學包餃子的全過程，當然，由於時間不夠的關係，餃子皮是我們直接從市場上買來的。而目睹了北方同學調餡料的過程的我，感覺三觀都被刷新了，因為我從來不知道原來調一個餃子餡還有這麼多的講究，不僅調餃子餡需要的調味品多，就連餃子餡中的肉還要分成不同的熟的程度在不同的時間段放進去，當時看完之後，我整個人都是暈暈乎乎的，本來還想著偷師學藝一番，後來覺得不大可能了，畢竟是真的有些麻煩。

我家包餃子的方式很簡單，品種也很單一，基本上都是豬肉韭菜餡的。從市場上買來餃子皮，韭菜，豬肉等一系列材料後，就可以開始處理食材了，先將豬肉和韭菜洗乾淨，然後將豬肉剁碎，當然，有的人覺得麻煩的話也會選擇在賣豬肉的商鋪那裡讓店家幫忙攪碎，但是這樣的話，豬肉的口感就沒有手工剁的口感好。

豬肉剁好之後可以將切成小段的韭菜放入其中，然後繼續將之剁碎，等到豬肉和韭菜都剁好之後，加入鹽、雞精等調味品攪拌均勻後就可任意開始包餃子了。我家包餃子時喜歡將餃子皮的邊緣擰成花邊，這樣不僅可以很好的將餃子餡包裹在餃子皮之中，而且還可以使包餃子的效率大大增加。不過這種包餃子的方便有一個缺點，那就是餃子冷了之後吃的話，餃子邊緣的那一層皮會特別的硬，口感不是很好。

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