為什麼石模壓茶才是還原普洱茶本質的最好技藝？

普洱茶餅是很多茶友們在市面上最常見的一種形態。這種圓扁的茶餅具有觀賞價值、品飲價值與收藏價值，與方型的茶磚一起巧妙地體現了中國傳統文化「天圓地方」的哲學思想：「圓」的餅茶是宇宙孕育世界的「天」的象形，「方」的磚茶是承載萬物的「地」的象形。適逢品飲時，用茶針小心地剔下一塊，每每發現陳香愈濃，氣韻高揚。

其實茶餅的存在，最早是為了方便運輸。當運茶的商隊發現散茶運輸不便，這種壓縮性的茶餅也就應運而出了。隨即人們發現加工成餅狀的茶在香氣口感與內含物質的存儲功效更好，有利於陳化，尤其是生茶香味揮發較快，因此製成餅就再合適不過了。

石模壓制始於清朝，在普洱茶的歷史上已走過一段相當漫長的歲月，到機械化開始在世界的各個角落蔓延的今天，需要耗費大量的人力及時間的傳統古法石模壓茶工藝，被逐漸冷落在普洱茶歷史舞台的一個角落，蒙上了厚厚的灰塵。純手工技藝的重要，不需要我們多說，它不但具有懷舊精神，是自然的根源，包涵傳統的語言。茶葉如果被過多的機械化運作，那我們喝到的也是一種機械味，茶的味道，失去純手工的堅持，也就失去了滋味。

那麼，普洱製成餅的好處具體都有哪些呢？第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對於緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。

當然，普洱茶後期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優質的普洱陳茶。

其實，制茶的古法都是先人在當時科技不先進、物質條件有限時發明出的，其中太多的工藝環節如今都可以被機械所取代，但態與度堅持發揚古法制茶的優點，並在此工藝基礎上沿襲創新。不是將其作為噱頭吹捧，而是想沿襲前輩們的智慧與經驗，最大限度還原茶的原味與人情之暖。

整 理丨茶 小 小

攝 影丨開 心 茶 果

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