武夷正山小種，煙熏與非煙熏，你喜歡哪個？

正山小種紅茶是世界紅茶的鼻祖，滋味獨特，影響深遠，「正山」指產於桐木關內，與桐木關外的「外山」相區分。正山小種紅茶源於16世紀，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創製而成其製作，需經歷萎調、揉捻、發酵、松柴煙熏烘乾四個流程。

其中煙熏烘乾這個步驟最為特別，要在桐木關的一種特製木樓中完成，木樓多為二至四層，以杉木搭建，當地人謂之「青樓」。青樓上蓋青瓦，下設煙道，與樓外的柴灶相連，樓層之間只以木竹架設橫檔，上鋪竹席。

烘乾時，將茶葉平攤在竹席上，再在樓外的柴灶燃燒松柴松針，所產生的松煙便通過煙道進入樓內，並透過席子的孔縫滲入茶葉。

傳統正山小種紅茶的松煙香和桂圓湯味正是由此而來，為廣大茶客所熟悉，後來為了滿足不同的口味需求，正山小種紅茶又研發了新型工藝，將煙熏烘乾這一環節替換為普通的烘乾，這樣的正山小種紅茶少了一份松香，多了一份淡雅，所以又稱作非煙熏正山小種紅茶。煙熏小種與非煙熏小種，其實只有工藝上的區別，產地、原料都是相同的。

物無定味，適口者珍，在同等條件下，煙熏和非煙熏二者並無優劣之分，只是非煙熏正山小種口感更為清香甘醇，外形色彩為深褐色，湯色紅艷，清澈明亮；煙熏正山小種色彩更黑而潤澤些，在甘醇之外還帶有松煙香及桂圓湯味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！