烘焙圈中的新晉網紅-爆漿海鹽奶蓋蛋糕

在烘焙圈，每隔一段時間都會出現一個新網紅，最近在我們這裡各大烘焙店閃亮登場的新網紅是爆漿海鹽奶蓋蛋糕。一塊戚風蛋糕上淋了一層加了少許海鹽的芝士卡仕達醬，並且注了心，切開後爆漿的效果帶來滿滿的視覺享受。

爆漿海鹽奶蓋蛋糕

圖文 |溫暖sunny

雞蛋

2個

玉米油

20克

牛奶

20克

低筋麵粉

40克

糖

45克

蛋黃

2個

牛奶

250克

糖

30克

玉米澱粉

20克

奶油乳酪

100克

鹽

2克

淡奶油

50克

酸奶

50克

烤至金黃的椰絲

適量

難度

普通

時間

數小時

口味

咸甜

工藝

烘焙

1. 將蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的盆要無水無油。

2. 蛋黃加入15克白糖攪拌均勻。

3. 蛋黃中加入牛奶拌勻。

4. 蛋黃中加入玉米油拌勻。

5. 在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻

6. 將蛋清打至粗泡，加入10克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖，打至濕性發泡時再加入10克糖，最終打至乾性發泡。烤箱預熱150度。

7. 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏，拌勻。

8. 將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

9. 麵糊倒入蛋糕模中，磕去氣泡，放入預熱好的烤箱150度烤50分鐘

10. 將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模。

11. 奶油乳酪室溫軟化。

12. 將奶油乳酪中加入稱量好的糖和鹽。

13. 攪拌均勻

14. 加入淡奶油和酸奶拌勻備用。

15. 取出蛋黃放入容器。（圖中是兩份卡仕達醬的材料）

16. 加入稱量好的糖

17. 將蛋黃和糖攪拌均勻至糖融化。

18. 篩入玉米澱粉。

19. 將澱粉和蛋黃攪拌均勻。

20. 將牛奶煮至沸騰，倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，製成卡仕達醬。

21. 將做好的卡仕達醬倒入芝士醬中。

22. 將兩種醬攪拌均勻，奶蓋醬就做好了。

23. 將做好的奶蓋醬裝入裱花袋。

24. 戚風蛋糕底面朝上放入盤中，用奶蓋醬將戚風蛋糕注心，並在頂部及上奶蓋醬，奶蓋醬要稍多一些，順蛋糕側面流淌下來。裝飾上椰絲。（選用）

●●●

爆款甜點來襲，請接收！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！