怎樣把雞蛋炒得又香又滑嫩？只要掌握這些小技巧！

雞蛋味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效，且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。

雞蛋有許多的烹煮方式，一般而言以煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。怎麼樣炒得又香又滑嫩？今天生活妙招網小編就來分享幾種炒雞蛋的小技巧，讓你的雞蛋料理變得更加美味！

1.打蛋慢慢來

首先，打蛋時，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。

2.用冷水打蛋

把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋更加鬆軟可口。

3.用筷子戳破氣泡

蛋汁倒入鍋內，不要急著攪動，若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去裡面得空氣，否則蛋會變硬，用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。

4.加點白酒或米酒

炒雞蛋時滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來的蛋就會鬆軟味香，而且光澤鮮艷。

5.不用力鏟轉

為避免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑。

6.出鍋前加點醋

在出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。

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