老北京最「臭名遠揚」的美食，傳承300餘年，如今「臭」文化代表

提起臭豆腐，喜歡他的人自然對它讚不絕口，但是討厭它的人，卻對它避之不及。但是無論是喜歡的人，還是不喜歡的人，聽到臭豆腐三個字，自然而然會想到另一個的名字：「王致和」。

目前，臭豆腐已經漸漸的走上了一條「臭文化」，並形成了文化形式的代筆之一，同有的還有「臭鱖魚」等。所謂臭味的來源，是因為豆腐在發酵中不但產生了硫化氫催發了強烈而有刺鼻的臭味，同時也產生出了賴氨酸。這樣一綜合，就變成了真正的「聞著臭、吃著香」了。

說起臭豆腐，不能不提起一個人，王致和。歷史上的王致和，經過考證確有其人。歷史上的王致和居住在西河務，臨近北京通縣。家境貧寒的他靠賣豆腐來完成學業，到了中年學有小成，也深受百姓稱道。

有那麼一年夏天，天氣炎熱，王致和挑擔外出賣豆腐，不料親戚突然做客邀請他去家中幫忙。結果王致和本該拿去賣的豆腐就這樣「餿」了。王致和本來就是貧苦人家，他不甘心的打開包著豆腐的包布，掩著鼻子一看，雪白的豆腐上面竟然長了一層綠毛。他不甘心的抓起一塊豆腐嘗了一嘗，沒想到卻是出奇的好吃。

就這樣，王致和白豆腐、臭豆腐兼營，生意變越做越大。而老北京的「臭豆腐」也漸漸的形成了一種文化符號，烙印在每一個老北京人的心裡。

自古以來，人人都喜歡名流千古，可偏偏就是這個人反而「遺臭萬年」了。在老北京的京味兒文化中，臭豆腐也扮演著重要的角色，並且在老北京的圈子裡還流傳著這樣一句話：「臭豆腐就窩窩頭，吃多久都吃不夠。」

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