同樣食材，為何你的紅燒肉不紅？想要色澤紅亮不油不膩，要這樣做

色澤紅亮，咬一口下去肥而不膩的紅燒肉，想想就會流口水。可惜，這樣的紅燒肉人家做的出來，你就是做不出來。要麼，色澤偏暗一點都不像人家做的色澤光亮；要麼，味道不入味咬下去滿口都是肥油。想想那個畫面，太美不想看。今天，就教教大家如何做一道正宗的紅燒肉！

準備原材料

醬油鹽適量，生薑一塊、八角一個、桂皮一段、香葉兩片、朝天椒十個（朝天椒數量看個人口味以及下鍋的肉量）白糖30克；五花肉切成方塊，儘可能的五花肉里的肥肉給炸出來，逼出更多的油分。鍋里加入30克白糖和50克水，炒到金黃色的時候一定要不停翻炒。

準備翻炒材料

翻炒了白糖和少許的水之後，鍋里加入油燒到5成熱，加入五花肉炸，這個過程是脫脂的過程，將五花肉的油分逼出來一些。鍋里留底油，放入生薑、八角、桂皮、香葉、朝天椒，炒香。加入五花肉，加入適量做好的糖色水、少許醬油、少許鹽。

怎麼炒的色澤紅亮

糖色加得多顏色紅亮，醬油一定要少加，尤其是老抽，不然顏色發暗不好看。之後再加入適量開水再次燒開，轉入砂鍋里小火煲一個多小時。如果時間允許就慢慢煲，味道好些，如果時間不夠，就直接用鍋煮也可以。要緊步驟：紅燒肉的翻炒和逼出油分很重要，太油膩反而下不了口。

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