不可錯過的初夏美食！我愛吃涼皮

仲夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？

涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！脆爽可口的黃瓜絲，香辣油潑辣子和醋水纏裹住每根涼皮，解救食欲不振的你們。

今日食材

高筋麵粉8兩，水，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，花生碎；

今日輔料

芝麻醬3兩，花生醬1兩，生抽4勺，陳醋2勺，白糖2勺，香菜，辣椒油；

準備工作

1、將4兩半的溫水與麵粉混合，加一大捏鹽，和成麵糰，醒發1小時左右；

2、醒發好的麵糰，放入水中，搓洗15~20分鐘，麵糰表面變得更白，筋性逐漸顯示出來，把麵糰取出再放入一盆新水中，揉搓至盆中水變的清澈；

3、麵筋撈出備用；

4、把兩盆水放到一起，靜置4~5個小時，麵漿會沉澱在盆底，把上面的水倒掉，從新加入3兩水，攪拌均勻；

4、切片黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生碎和香菜待用；

製作方法

1、準備一個圓盤表面塗抹一層香油，放入蒸鍋中，加熱後倒入2勺攪拌好的麵漿，稍微晃動鋪成麵餅，變透明後取出；

2、重複第4步，把麵皮都做好後，取出晾涼（中間隔著保鮮膜或者塗抹香油，防止粘連）切成2厘米左右的條；

3、把麵筋上蒸鍋蒸制15分鐘，取出後，用手撕成小塊；

4、調汁：芝麻醬3兩、花生醬1兩、水3兩，攪拌均勻，再加入4勺生抽、2勺陳醋，2大勺白糖，混合成汁；

5、麵皮和麵筋混合，倒入調好的汁，撒上配料，愛吃辣的朋友，再加上點辣椒油，這碗自製涼皮就做好了！

偉詩心得

1、和面要用溫水，並且要加鹽，這樣麵筋才能搓出來；

2、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂；

3、脾胃寒涼的人要少吃；

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王偉詩

微信號：WWS808

遼寧之聲 FM102.9

《今天吃點啥》

每天14:00-15:00

榮譽成就

國家高級烹調師、營養師、葯膳師

法國藍帶國際烹飪大師

遼寧省葯膳養生專業委員會會長

遼寧省西餐專業委員會會長

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