一塊好的臘肉，到底應該怎麼挑？

臘肉，是一種將肉經腌制後，再經過熏制、烘烤或晒乾後製成的。臘肉的保存時間較長，製作過程中也增添了特有的風味。過去，臘肉都是在農曆臘月（12月）加工，故得此名。

現在臘肉已經不僅僅是在過年的時候才食用，也是日常餐桌的常客。可不要小看這麼一塊臘肉，製作和選購都大有講究。如何挑選一塊好的臘肉，應做好以下三點：

一看外觀

品質好的臘肉，色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明色或乳白色

二聞氣味

不同腌制手法製成的臘肉，聞起來的味道也不同，經熏烤後的臘肉，聞起來有煙熏味。如果聞到有酸敗腐臭的異味，就千萬別買。

三摸手感

品質好的臘肉，肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

四看原料

想要製成一塊上好的臘肉，離不開優質原料和精心的製作工藝。臘肉的製作一般選用豬後腿肉，此部位瘦肉多，肉質彈嫩緊緻，口感好，而食用天然穀物飼養的土豬肉，則是製作臘肉的上選。

與普通豬肉相比，黑豬肉的肉質更加細膩，肌肉中的不飽和脂肪酸含量高，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，營養價值豐富，用天然飼養的黑豬的豬後腿肉製作臘肉，是製作臘肉的不錯選擇。

當然，除了後腿肉，五花肉和也能製成噴香的臘肉。五花肉也叫肋條肉和三層肉，肥瘦間隔，瘦肉部分最嫩最多汁。

看了這麼多關於臘肉的小常識，原來，每一塊臘肉的背後，也有如此多的講究。看來，要好好珍惜每一口臘肉啦~

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