鮮花入菜映春光 清新香甜綻放在舌尖味蕾

春天到了，心情跟著春光一起明媚起來，是不是該來一場賞花之旅？飽了眼福也不能虧了口福，鮮花不僅能盛開在餐桌上，也能綻放在舌尖味蕾。

開遍餐桌的鮮花

國人春之愛花，這是自古就有的傳承，愛花之人不僅將花作為春之景，同時也將花之美帶到飲食之中。食花之傳統自古有之，像是在《隋唐佳話錄》中就有記載，武則天於花朝日遊園，下令御廚房烹制「百花糕」賞賜臣下；慈禧尤愛吃荷花花瓣，時常讓御膳房採集荷花瓣，做成可食用的「玉蘭片」，當作小食享用；以及雲南的鮮花餅、寧波的桂花湯圓……更是無人不知無人不曉的當地經典美食。鮮花從來就是與美食為伍的，既能帶來清新脫俗的氣質，又能將美容養顏的功效淋漓展現，百花之味，現春光之美，別有一番風趣在其間。

菊花入菜並不是新鮮事。《離騷》曾寫道：「朝飲木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英。」菊花多與蔬菜搭配，有疏散風寒、清肝明目的作用。

洛神花，又名玫瑰茄，氣味清香，有些帶酸。常用於泡水和泡茶，甘香可口，既清熱止火，又生津止渴。

若以洛神花入菜，會得到紫紅艷麗的湯色，令人別有食慾。

玫瑰花期在夏季，若製成玫瑰醬，則留到秋冬也能食用。玫瑰花餅歷史悠久，清代乾隆皇帝就是它的粉絲，還曾欽點：「以後祭神點心，用玫瑰花餅不必再奏請即可。」

時至今日，將生活與鮮花結合已經成為一種流行的生活方式。鮮花入菜更是各個美食達人所尋求的顏值之選，鮮花不僅以艷麗的色澤，為菜品裝扮出那份難得的美好，鮮花中含有的生物甙、酯類、維生素等多種微量元素，增強皮膚細胞活力的同時，還能促進新陳代謝，起到美容護膚的效果。每個季節都有不同的應季花材可供食用，我們熟知的玫瑰、茉莉、櫻花、桂花等等花材，都能通過鹽漬、涼拌等方式將餐食中呈現出鮮花的美味光景。

四月天櫻花季，在日本，最常見的櫻花做法是「鹽漬櫻花」，用料為八重櫻。在泡茶時，繁盛的花瓣在水中打開，好像盛開在茶杯里；用於糕點上，仿若夢幻的點綴。

《本草綱目》中記載，桂花「能養精神，和顏色久服輕身不老，面生光華」。桂花做成醬，香甜濃郁，有一種讓人愉悅的氛圍。桂花醬可與多種食物搭配，可謂鮮花入菜的經典之作。

在花廚來一場春日邂逅

花廚藍蝴蝶飲品

說起花入菜，北京的網紅「花廚」，絕對是愛花的美食達人不可錯過的一站。從踏進花廚的那一刻起，便置身於花的海洋，從空間設計到菜品的選擇，花是這裡唯一不變的主題。用來自泰國的蝶豆花，配合檸檬蘇打調製出的藍蝴蝶；玫瑰花伴著草莓醬，再加上入口即化的甜蜜鳳梨酥，呈現出的玫瑰冰晶花凍；還有混入各種鮮花做裝飾的牛油果草莓有機蔬菜沙拉等等，都是這裡主打的招牌美食與網紅打卡必選單品。

花廚桂花咖喱豬軟骨

不同的時節花廚也會推出應季的菜品，精選當季的食材與花卉，呼應從農場到餐桌的理念，將最新鮮當季的美味呈現出來。在當下這個人們踏春賞櫻的季節里，櫻之美味也是花廚推出的最新主題菜肴。淡粉色的櫻花如同嬌羞的少女，在春日這個浪漫的時節給人以無數的清新，淡淡的櫻花香，總能將人帶入那漫天「吹雪」的櫻花大道，享受片刻自我沉醉的美好。花廚為這份浪漫添加了些許的甜蜜，將櫻花糖與白巧克力邂逅，以檸檬樣式為藍本，打造出甜度剛好的「櫻檸而來」輕慕斯。吃之前用小勺子輕輕一叩，敲開一份櫻花味兒的心動，果香花香奶香而來，入口即化的脆皮中，偷偷藏著濃郁的櫻花香和檸檬芬芳。

共赴粉紅少女夢

櫻花粉紅氣泡果凍

暖陽之季，坐在北京柏悅酒店 63 層的大堂酒廊之中，俯瞰整個綠動的京城之景，在窗外肆意生長著的綠色之中，邂逅些許的粉紅浪漫，是多彩春意最為恰當的一種表達，這樣的景色讓身處其中的人們心情也歡悅了起來。凱悅集團「美味悅享」廚藝大賽決賽者賈月波主廚與餅房主廚陰文震師傅聯手，選擇當下最應季的櫻花作為下午茶的主題，包括櫻花奶油布丁、檸檬乳酪蛋糕、櫻花粉紅氣泡果凍、櫻花漿果奶油蛋糕、櫻花白巧克力千層歌劇蛋糕及櫻花杏仁撻。在這無限的粉紅少女甜品之中，他們還恰如其分地添置了：選用進口挪威三文魚，搭配酸甜適口的蒔蘿酸豆，讓三文魚肉的鮮咸和酸酸甜甜的蒔蘿酸豆在口中碰撞，細膩的口感混合新鮮汁水帶來獨特的口感體驗。和牛「肉夾饃」、基圍黑虎蝦綠橄欖三明治配羅勒醬這般咸點，甜咸搭配讓舌尖上櫻花的美味，可以更好地停留，讓這春季的少女夢，能夠開出更為絢爛的花。

柏悅酒店春季櫻花下午茶

品春之鮮美

春之食味在於鮮，當季的食材配合著恰到好處的烹飪方式，總能將萬物復甦之鮮美在菜肴之中體現出來。春季的吃魚，瑞典人在很早之前就認為，春季是魚產卵的時節，在此季節漁民還會捕捉鱘魚，做成魚子醬；蟄伏了一個冬季的魚兒們，在經歷幾場春雨的洗禮後，也變得異常的肥美，像是當季的鱸魚、鯧魚等等都是不錯的選擇；3、4 月更是在生蚝最佳尋味的尾巴上，抓住當下的時機享受鮮美的片刻也不足為過。

Grill 79 春季嘗味之選

Grill 79 的主廚便選擇用這海水之鮮與花之美相結合，推出了春季的嘗味之選，俄羅斯鱘魚子醬與生蚝韃靼，搭配鹽漬櫻花，在海水的咸甜之中，伴隨著櫻花淡淡的香味；煙熏三文魚配香檳玫瑰凍，清爽的酒香之中，偶有淡淡煙熏味的陪伴，作為點綴的玫瑰與青檸一起，讓人回味。當然除此之外桂花與黃瓜花也是主廚之選，在 Grill 79 的這份春之味的菜單中，最有趣的便是主廚對於花材的處理，將花的滋味以醬汁、粉末、果凍等等各樣的形式展現出來，讓春之花味展於形，品於料，回味各有不同。

錢湖漁港尋江南春味

錢湖漁港的鮮美春滋味

春筍對於江南食客來講，總是春季餐桌上不可或缺的一種選擇，鮮美的滋味伴著清脆的口感，讓人在清甜中好似回到了大自然，擁抱密林里陣陣的清風與竹葉間純純的清香。寧波柏悅酒店錢湖漁港在這個春季，帶來了一些春筍的新玩兒法，將紅豆、火腿連同產自慈溪的糯米一同放進新鮮採摘的大雷春筍里，再用筍衣封口，小火慢煨。直到香氣隨著蒸汽四溢，取出筍，切片裝盤。筍的脆、米的糯，還有豆的面，口感層次分明，滿口清甜中還略帶絲絲火腿的咸鮮。

錢湖漁港的鮮美春滋味

說到寧波，桂花湯圓便是不得不提的小食，每年 8、9 月份，江南小城的街道之中，桂花的香甜遍布在大街小巷之中，搭配著各種甜食用，那淡淡的回味，在甜之外添加些許的期待與盼頭。錢湖漁港的大廚採摘上一季的桂花，通過漂洗、煮沸、過濾等步驟，最後與白砂糖一起密封保存，釀造出的手作金桂蜂蜜成為了這裡的獨門配方，在當地菜或者是甜品中，只需稍作添加，那香甜的桂花味蕩漾開來，讓人留戀。時下推出的漁港自製老酸奶配金桂蜂蜜，用自製的方式，將自然之味，體現在點滴之中，酸甜自然，桂花飄香。

The End

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