13款旺銷菜品，餐廳正熱賣！
外婆菜炒苦瓜
原料 鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。
調料 蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。
製作：
1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1厘米的段。
2.凈鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。
2
生煎金錢豆腐
製作：
1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸櫃里蒸透以後，取出來待用。
2、鍋里入油燒熱，把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時，剷出來控油。
3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香，再下金錢豆腐，邊炒邊調入鹽、味精、五香粉和美極醬油，炒香便起鍋裝盤。
3
碎椒魚頭
製作：
1、把魚頭治凈並斬小塊，腌漬入味後，拍上一層乾粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。
2、鍋入菜油燒熱，放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然後把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。
4
辣子雞拼大蝦
製作：
1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味後，再拍上一層干生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。
2、把凈仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以後，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。
3、往炒鍋里放香辣油燒熱，先下干辣椒節、乾花椒、薑末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。
5
招牌脆骨丸子
製作：
1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋里，炸熟後撈出來，待用。
2、鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蚝油和醬油，然後把湯倒高壓鍋里，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3、走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴即成。
6
XO醬肉末虎皮椒
製作：
1、取菜椒300克洗凈後，切去兩端待用。
2、把豬肉末120克入油鍋，先加薑末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蚝油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調味，炒勻炒香便出鍋待用。
3、凈鍋里放色拉油，燒至六七成熱時，放入菜椒炸至表面起虎皮紋，倒出瀝油後，復入鍋並加適量香醋、生抽，翻拌勻再撒入炒好的豬肉末、小米椒節和青椒圈，稍炒幾下便裝盤，造好型即成。
7
農家土豆腐
咸白菜搭配老豆腐可謂是絕配，既有相同質地的口感，又不失鮮香的味道，搭配炒香的五花肉，更是起到畫龍點睛的作用，值得推薦給大家。
老豆腐和咸白菜兩種鄉土食材與炒香的五花肉搭配，迸發出了美麗的火花，這道看上去自然淳樸的菜品，具有濃濃的家常味，勾起了食客兒時的記憶，豆腐吃起來軟嫩，咸白菜嚼起來清香味十足
原料：老豆腐500克，咸白菜100克，豬五花肉片100克。
調料：菜子油300克（約耗50克），青、紅椒丁各5克，A料（水辣椒醬15克，薑片3克，蒸魚豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黃酒6克），雞湯260克。
製作：
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的塊，入燒至四成熱的菜子油中，小火煎至兩面金黃；咸白菜焯水，改刀成1厘米見方的塊。
2.起鍋，入菜子油30克燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入咸白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。
關鍵：老豆腐經煎制後，燉制時可保持形態完整不碎。
小貼士：咸白菜是當地的一種特色腌菜，將小白菜與鹽按照100：6的比例腌制三個月而成，味道咸香適口，吃起來有一定的嚼勁，用其成菜味道很棒。
8
鄉村火山雞
原料：雞翅、雞腿各200克。
調料：色拉油800克（約耗200克），小米辣、高湯各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、雞精各5克，美極鮮味汁6克），濕澱粉5克，藤椒油30克。
做法：
1.將雞翅、雞腿改刀成塊，進行兩次腌制；小米辣、仔姜改刀成條。
2.凈鍋入油，油溫到升至四成熱，放入腌制好的雞塊炸至七成熟時撈起。
3.鍋中留底油，將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高湯，入A料調味，放入雞塊小火燒制1分鐘後勾芡，出鍋前淋藤椒油，裝盤即可。
關鍵1：雞塊2次腌制。首先是祛腥，將雞塊用姜、蔥各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小時後沖水。其次是入味，將祛除腥味後的雞塊加入自製腌料再次腌制20分鐘。
關鍵2：雞要選擇仔雞，這樣肉質才會更嫩，菜品口感更好。
自製腌料腌雞比例：雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克，雞精25克，美極鮮味汁35-40克腌制即可。
9
土仔姜爆嫩水鴨
原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。
調料：
山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
製作方法：
1.將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。
2.熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。
3.鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蚝油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
10
水煮雞
原料：土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：
山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
製作方法：
1.土仔雞500克宰殺制凈，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蚝油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
11
喝螺
主料：生螺絲
輔料：
食用油，生薑、料酒、醋、鹽，辣椒，花椒，大蒜，香蔥，老抽，五香粉，白糖，雞精，郫縣豆瓣，啤酒
做法：
1、買回的活螺絲反覆沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙；
2、製作調味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、椒鹽、雞精和勻待用;
3、用熱水將螺絲焯一下，滴入料酒攪拌去腥味，瀝干待用， 蔥姜切細絲，蒜切片。
4、鍋內放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
5、放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。
6、然後放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。
7、裝盆，上桌。
12
湘膳鐵哥們
砧板：
1、田螺10個取出肉，去掉吸盤，剪去尾部不要，用小刷子將田螺殼刷凈留用。
2、田螺肉切碎，與豬肉末100克混合，加入香菇肉醬200克、蔥薑汁20克、雞蛋1個、生粉15克抓勻，上漿，再用小勺將田螺肉餡塞入田螺殼內（大約塞至田螺殼的一半位置即可），上籠蒸10分鐘。
爐頭：
鍋上火加菜子油50克燒熱，下筍尖、西芹條各30克，圓蔥條、紅椒圈各15克炒香，再下鹵好的豬尾塊（帶原滷汁300克），放入田螺塞肉，用大火燒透，入A料（廚邦原曬鮮、老抽各4克，鹽、白糖各3克）燒入味，裝入鐵鍋內。將蒸玉米餅8個入不粘鍋煎好，貼在鐵鍋的邊上即可走菜。
鹵豬尾：
1、豬尾30千克洗凈，冷水入鍋，加黃梔子250克焯水10分鐘，使豬尾上色，順便打下浮沫，撈出洗凈。
2、再入七成熱油中炸至七八成熟，放入滷水桶內，添入清水50千克大火燒開，加入香料包（香葉15克，白芷20克，白豆蔻35克，干辣椒、花椒各50克，提前泡好炒香），圓蔥、胡蘿蔔塊、西芹、香菜各1千克，大蒜500克，郫縣豆瓣醬250克，冰糖150克，南乳汁1瓶，三五火鍋底料2包，香水魚料2包，紅曲米250克，轉小火鹵40分鐘，撈出豬尾斬成小塊即可。
13
水煮雞
原料：
土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：
製作：
1、土仔雞500克宰殺制凈，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2、熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，再放入生抽、蚝油、味精，待湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
