豬油到底能不能吃？

一般官方說法：豬油中含有的飽和脂肪酸偏高，會增加膽固醇量，導致血管硬化，直接引發高血壓、心臟病與腦溢血等等。

事實是，豬油對健康不好，僅僅是醫生的枯燥說教，並不足以把豬油逐出千家萬戶的廚房。豬油失寵的關鍵在於：第一，生活富裕。第二，花生油、粟米油以及橄欖油的多種替代品源源不絕登場。

後天環境讓豬不長油。瘦肉型的肉豬被大量培養出來，這些豬吃了哮喘葯或長肉劑之後，產生更多的瘦肉。當豬只長瘦肉不生油，豬油自然被迫要消失了。

很多人都說吃豬油不健康，但文良港潮州餐室的東主黃慶祥有親身經歷，他說：「我發現一個現象，用豬油和用植物油炒菜，盤碟洗濯時，前者水喉不易塞凝住；後者反而常常堵塞，大家都知道，豬油若是凝結，只要用熱水沖就可以融化…… 」

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