喝茶人必看！什麼樣的壺，燒水泡茶比較好？

這些年泡茶喝茶，

用各種各樣的壺，

喝各種各樣的茶，

試各種各樣的水，

用各種各樣的爐與火，

也算略有小心得。

茶就不談了，太多了，

簡直就是無限；

水也不說了，那太細了。

今次主要談談壺的事情。

Ps：本文所分享，僅根據本人近年泡茶喝茶的經驗而談，不具有學術性，不具指導性，僅具參考性。

一、煮水壺

??鐵壺

本處主要談談日本的老鐵壺，

因為日本的鐵礦非常好，

加之有幾百年專門的做壺經驗，

無論從品質還是造型上都很好，

目前國內還難以企及。

特點：

煮水非常硬朗，有力，

甚至有點霸道。

另有一種十分特別的香氣，

這種香氣很難描述清楚

如果用通感來比喻，

可以說是成熟的男人味。

鐵壺由於厚重，

因此保持水溫的優勢也很明顯。

適宜茶類：

各種各樣的老茶。

岩茶等。

缺點：

好一點的日本老鐵壺，

因為近年中國人大肆收購，

價格已經比較貴了。

新收的壺開壺比較麻煩，

養護也比較麻煩。

提醒千萬不要留水過夜，

每次用完後一定要烘乾。

日本鐵壺一般較大，

1500毫升左右的居多，

重好幾斤，對於女生來說很重，

因此1000毫升左右甚至以下的老鐵壺，

就十分難得啦。

??銀壺

目前國內的銀壺已經做得很好了，

所以其實大可不必買日本的銀壺。

日本的老銀壺都超級貴。

特點：

煮出來的水，細、滑，軟。

燒水時間比較快。

輕，適宜旅行外帶。

作為貴金屬器皿，

也可以是保值傳世的。

另外，銀的延展性極好容易成型，

因此銀壺比較容易製造各種造型，

所以也容易出好看的器型。

適宜茶類：

綠茶、紅茶。

部分烏龍茶。

缺點：

銀作為一種貴金屬，

還是比較貴的。

另外因為很多銀壺都是手工打造，

所以，價格就更貴了。

它的優點，

也是它的缺點，

就是水質太軟，

很難激發出老茶的香氣。

??銅壺

銅壺日本有很多老的，

做得都還不錯。

國內的銅壺主要是茶館再用，

取其大、輕便、造價便宜。

銅壺煮水特點不明顯，

算是取了鐵壺喝銀壺的中間部分。

煮水既不硬也不軟，

什麼茶都適合，

但也難以完全表達這些茶的特點。

銅壺也有一種特別的香氣，

這個不好說，得自己體會。

??陶壺

這才是本次要重點要說的。

中國的喝茶方法，

唐代是煎茶法，宋代是點茶法，

今天象我們這種泡茶喝茶的方法，

大約從明代開始流行，

原因是因為制茶工藝的飛速發展，

使得我們可以直接用水沖泡茶葉，

然後飲用茶湯。

從明代開始，

有很多文人將喝茶這件事畫入畫中，

就我看到的這些畫上面出現的壺，

基本都是陶壺。

製造鐵壺、銅壺、銀壺並不算費事，

而且對於文人來說造價也不是大問題，

但大家還是喜歡用陶壺，

這說明一個什麼問題呢？

這說明，在這六百多年的泡茶歷史中，

古人什麼壺都試過了，

陶壺是綜合性價比最好的煮水泡茶工具。

這個結論，可能會顛覆很多人的看法。

我這兩年重點用陶壺，

發現陶壺實在是非常好。

日本人做陶壺真不咋的，

可能因為日本人的喝茶方式問題。

他們做的陶壺，外觀可能還行，

但是實質卻完全不對。

日本大多數的陶壺有兩個缺點：

一個是太薄，這樣就很難蓄住水溫，

一個是內部施滿釉水，

這樣內部就太光滑水質偏硬。

特點：

陶壺煮水剛柔並濟，層次分明，

既有力量、硬朗，但又細緻入微，

既能打開、激發各種沉睡的老茶，

又能象潤物無聲的感覺萃取出茶最精微的層次。

這簡直是一種神一般的合一。

陶壺蓄水溫是最久的，

這對於需要持續高溫的茶很有必要。

鐵壺和陶壺燒開水後拿開爐子，

鐵壺可以保持開5-10秒，

而陶壺基本可以保持開10秒以上。

陶壺的透氣性，

是金屬壺完全沒法比的。

氣流的往來，茶與水的交融與呼吸，

這些對於煮水、泡茶的影響十分精微，

但是對於嗜茶的朋友卻不可不知。

這也是紫砂壺稱霸茶界600多年，

至今依然風靡不衰的重要原因。

適宜茶類：

所有茶類。

缺點：

易碎。

正因其易碎，

所以存世的老壺極少。

如何挑選陶壺：

目前國內做陶壺的已經很多了，

做得也不錯，但是好的依然極少。

個人極欣賞的是一個叫「後石」的品牌，

（本文圖片就是後石的陶壺）

做得真是非常棒，

品質上乘，氣質穩重沉靜。

挑選陶壺很難，

但可以大約說一說。

首先陶壺的陶泥一定要乾淨，好，

好的陶壺其實是有一點點滲水的，

因石頭磨砂比粘泥所佔比例大很多。

這是必要的，它保證了陶壺的透氣性，

好在這個問題可以通過煮米開壺來解決。

當然，很多不滲水的陶壺也不錯。

其次陶壺一定要厚一點，

這樣能保證陶壺的蓄熱時間，

當然，這樣拿起來手感也比較好，

放在那裡也能壓場，氣質沉穩。

最後，陶壺內部可以略施一點釉，

或者完全不施釉也是可以的。

所以，陶壺一定要買手作的，

起碼也要買個半手作的，

市面上那種內外都光滑無比的陶壺，

實在失去了陶壺的大部分優勢。

ps：目前市面上有用紫砂加厚做的紫砂煲，燒水也不錯，透氣性很好。但因紫砂泥泥料還是細了一點，那種硬朗感很難表達出來。煮茶倒是很好。

二、泡茶壺

首推紫砂壺，

其次是手作的陶壺，

都是因為其透氣性好。

銀壺美觀，旅行很方便。

三、煮茶壺

首推陶壺，煮茶醇厚香濃。

其次紫砂煲，煮茶漿感好。

再次銀壺，煮的茶比較滑。

最後銅壺。

鐵壺煮茶，

茶和鐵質會有一種氧化反應，

會出黑色的東西，不推薦。

ps：因陶壺也會吸味，故建議將煮水的陶壺和煮茶的陶壺分開。

四、爐子

首推炭火，

炭火極其細膩，但又有力，

而且有一種非常獨特的香味。

其次推薦電陶爐。

再次光波爐。

五、推薦購置

綜合以上，

如果大家要開始喝茶玩茶，

推薦大家購置：

老鐵壺，一把；

銀壺，一把；

陶壺，兩把，一把煮水一把煮茶；

紫砂壺，若干：）

如果外出旅行，

則可以備一把泡茶的小銀壺。

我出門則是陶壺、銀壺、紫砂壺都帶的：）

銀壺煮水，陶壺煮茶，紫砂壺泡茶。

最後的最後，

也是至關重要的，

我把把地碼了這麼多字，

當然要賣壺的。

以上推薦，本人小店一應俱全。

尤多日本老鐵壺、陶壺，

銀壺和紫砂壺也不少。

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