關於橄欖的那些事兒

最新 05-18

橄欖樹

蔡瑾瑜

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除了上次提及的枝花木奶果，橄欖（Canarium album）也是海南一種比較重要的野生水果。儘管，它的藥用功能強於食用功能。橄欖藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉，廣東地區用橄欖燉豬肺湯，據說清熱。除了做葯以外，橄欖煮熟放鹽腌制後還可以當菜配飯、味道香咸。

橄欖屬Canarium，屬名來自馬來語的橄欖，Canari。這個屬有70多種，分布於亞洲、非洲熱帶、大洋洲北部。在我國，它的分布也很廣，福建、台灣、廣東、廣西、雲南都產。它們常野生於海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，是個適應性較強的物種。

煮熟後的橄欖

橄欖是橄欖科的科長，這個科有很多有名的樹種，最厲害的如產於中東地區的乳香，在很早以前就被用來作為熏香的原料。大家可不能小看香料，在沒合成香味物質的時候，天然的香料尤為珍貴。想像一下，要是生活里除了習以為常的氣味之外就沒啥味道了，得多單調？因此，古人比我們更加珍視芳香物質。

少男少女靠天然的花草香味裝飾服飾和肌膚，上層社會則還用香料塗刷宮殿，極為奢華。

作為同一個家族的成員，其實橄欖也有香味。野外遇到很多橄欖的小苗，折斷它膨大的葉柄，便可發現它流出的汁液有種特殊的酸味。但是這種汁液含水量很高，味道沒有那麼重，但濃縮後可以做香料。正如《群芳譜》：樹脂「熱之，甚清烈，謂之欖香。」

滇欖的樹脂，圖片引自weikipedia

水分減少後，橄欖汁液具有很強的黏性，因此古人用它作為膠合劑。在房屋和船隻漏水時，諳熟工藝的匠人就會利用調製好的橄欖液作為修補劑維修船體。這在唐代已有記載。如《嶺表錄異》：樹脂和糖，謂之橄欖糖，用灌船損，干後牢於膠漆，著水益干堅」。

其實人們對橄欖的食用時間非常久遠，新石器時代的盆友肯定會摘取橄欖或種植橄欖用作生活物資。這點可以由距今5300-4500年良渚遺址出土的南酸棗可見一斑。

有史以來，記載則更詳盡。

漢代《三輔黃圖》一書中寫道「漢武帝元鼎六年……起扶荔宮，從植所得奇草異木，龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲、桔皆百餘本」。當然，這些植物都是從南方的地區向皇室進貢的。這也說明當時，橄欖已經是皇家園囿的觀賞植物啦！

Bingling Bingling的果子

另外，過去有學者認為橄欖出自波斯，在漢代時從西域傳人我國。但在廣州發現的秦代造船工場遺址中，曾出土橄欖核28個。在廣州西漢中期墓葬中也出土不少橄欖，有的還能保存果、核和橄欖葉。其中橄欖分為兩種，一種是白欖，又稱青欖或山欖；一種是烏欖。白欖出土時僅存硬核，有的烏欖出土時外果皮及肉質尚存，其兩端被切去，顯然是準備浸制的烏欖，說明這種果品早在2000多年前就在嶺南地區普遍栽培，而當時的人已掌握浸制烏欖的技術了。