上海最正宗的西班牙餐廳，一定繞不開這家

時尚 05-18

如果有人問你，關於西班牙料理，你最先能想到的詞語有哪些？雖然說，肯定會有很多不同，但估計Tapas,海鮮飯、火腿這三個詞語多是逃不掉的吧。幸運的是，因為很多餐廳都在尋找差異化，所以各自會把所認為西班牙料理最精華的部分放大。而現在的Sabor呢，一樓的空間主推的是西班牙家庭風味的料理，不管是在家裡，還是外面的小餐館，都很容易能找到它的蹤影，其實它和上面提到的三種西班牙美食相似，只是它更加地普通平常，也更接地氣，但在西班牙以外的國家，知名度並沒有很大。

餐單上前菜里有一道是奶油卷，原名是croquetas。它就像一種媽媽的食物，幾乎每個西班牙家庭都會做這道菜，不管是為自己的家人，還是有親戚朋友到家裡來做客，很多時候，餐桌上都會出現croquetas。通俗一點來說，它就是一種煎炸小吃，各種食材如：雞肉、火腿、魚、蝦，處理完之後裹上麵粉進行煎炸。然而，要製作出一份很好的奶油卷，卻並沒有想像中那麼省時省力，單是反覆放進冰箱里冷藏這個步驟，等待的時間可能就要超過10多個小時。

另一道前菜燴牛肚火腿配辣椒番茄醬，它的主要食材包括有：牛肚、番茄辣醬、伊比利亞火腿、馬德里式香腸。餐廳經理James Chen說，也不知道是什麼原因，反正滬上西班牙餐廳使用牛肚來做料理的沒有很多，而自己餐廳的西班牙主廚就堅持要選用。並且，主廚大膽地採用了來自四川的辣椒來調配辣味的醬汁，「因為他在上海已經有7、8年時間了，他懂得如何去選用中國的食材去創作西班牙料理。」

除了海鮮飯，還有什麼西班牙特色飯？答案是：主廚推薦之乳鴿燴飯·西班牙血腸。在Sabor的燴飯中，不僅使用鴨高湯，而且往鍋里加入鴨肉與雞肉一起燴，再加上各種香料的加持，味道超級濃郁豐富。另外，主廚考慮到西班牙海鮮飯有點半夾生，也特意進行了一番處理，讓燴飯吃起來更綿軟入味。

一樓的空間很寬闊，四周是餐桌，中間是橢圓的吧台。這裡的特色是從西班牙直送的葡萄酒，熱愛tempranillo的可以直接殺過來，還有很多西班牙當地品種也很值得慢慢發掘。

與一樓的寬敞、休閑相比，二樓就顯得私密與正式起來。畢竟，Sabor的前身是fine dining的風格，不管怎麼變，它也希望把它的精髓保留下去。以後，餐廳會不定期與不同的米其林餐廳的主廚合作，一起合作推出限時餐單。

除了上文推薦的幾個經典菜，還有這幾道也可以嘗試一下：

番茄洋蔥金槍魚沙拉，每種食材都清爽、微甜而不油膩，加入略帶刺激性味道的洋蔥後，味蕾瞬間被打開，尤其適合在夏季享用。

加利西亞炭烤八爪魚。加利西亞位於西班牙的西北角，是一座歷史文化名城。雖然多山，但由於靠海，所以捕魚業是當地其中一個主要的經濟支柱。換句話說，吃什麼魚、如何吃魚，是當地人的日常。不過，加利西亞的名氣遠遠低於其它著名的旅遊景點，因此當地的美食也罕有能在世界各地「開枝散葉」，於是，能在滬上嘗試到加利西亞式烤魚，不失為一種福氣。

焗烤珍寶蟹。一完整的蟹殼，就能把蟹肉的滋味緊緊地鎖住，鮮嫩多汁；經過輕輕烘烤後，不僅有鮮香焦香甜香，而且增添了海水氣息的咸香。

過去幾年，餐廳是與來自西班牙的米其林星級餐廳主廚 Diego Guerrero 合作，因為 Guerrero先生以創新料理著稱，自然他就會把他「天馬行空」的創作帶到Sabor的料理中去，因此，吸引了一大幫追求極致且又講究時髦料理的食客。最近，當他們知道Sabor終於重新營業後，不少熟客人會特意再來，餐廳的運營經理James Chen 說，有的客人會打電話來諮詢，問還有沒有以前某道特定的料理。

經過重新調整的Sabor, 雖然沒有機會為食客提供Guerrero先生的創新料理，但它卻是另一種推倒重來。不妨先放下對之前米其林星廚料理的印象與想念，好好享受一種西班牙小酒館的滿足與愜意。