一款滋味很和諧的普洱茶，一定不會太差
一直有人問，什麼樣的普洱茶算是好的普洱茶？
這個問題，其實沒有標準答案，它無法具象的去用數據描述出來。但是它還是有內在邏輯與因果關係。茶喝的越多，越發現很多事，很多道理都是共通的。
比如說我們的身體狀況，當我們身體各項機能都處於良好狀態的時候，我們整個人會感覺容光煥發，工作起來也精神飽滿，富有精氣神。
個體如此，整個社會也是如此。在十年前有一個詞特別流行，「和諧」是的，和諧社會，這個詞在某一個程度變味了，但是我們用「和諧」這個詞來看普洱茶，也會覺得很有意思的。
一款滋味很和諧的普洱茶，一定不會太差
「和諧」這個詞，你可以把它理解為均衡感，協調感或者平衡性。因為普洱茶里的物質太多了，單單普洱茶的香氣就有700多種物質組成的混合物，有醇，醛，酮，酸，酯，內酯，酚及其衍生物，雜環類，雜氧化合物，含硫化合物，含氧化合物共十餘大類。這些物質互相混合組成每個山頭不同的普洱茶的不同香氣。
至於滋味，在茶樹鮮葉中含有各種呈味物質，滋味是茶葉呈味成分的綜合反應。茶葉中的主要呈味物質有茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、糖類、有機酸、芳香油等。茶葉是飲料，它的飲用價值，主要體現於溶解在茶湯中對人體有益物質含量的多少及呈味物質組成配比是否適合於消費者的要求。茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性物有效成份都進入了茶湯，形成不同的滋味，而茶葉的飲用價值就直接從滋味上反映出來。
總結一句話就是：不同的物質組合形成不同的香氣，不同的物質組合形成了不同的口感。一款茶是賣100一公斤還是賣1000一公斤，主要是這些不同物質組成所形成的茶湯的均衡性所決定。
就是說，這些物質的組成是否和諧，決定著茶的基本價格。
為什麼同一個山頭裡，古樹茶會賣的比小樹茶貴？因為同一個地區里，光照與土壤差別不大的情況下，古樹茶的根系肯定比小樹發達，從而吸收的養分更多，物質更加豐富。樹齡大、生態好的茶葉，它的協調感要比小樹茶、台地茶更好。所謂協調感，就是說茶湯的苦、澀、甘、甜、韻恰好達到了一個微妙的平衡點，這種協調感比衝擊力、刺激性更為難得。
這就是我所說的普洱茶里的「和諧」。
一款茶，或者一款優秀的茶，湯體肯定是非常協調的，然後再加上特殊的一些強項。例如老班章的回甘，冰島的糖香之類。會讓品質更加突出。
於此同時，若一款茶特別澀，澀而且化不掉，或者更甚喉嚨會難受，就是茶湯里的物質搭配不協調，不夠和諧。這就是短板。
湯體的協調性決定了一款茶的底線，突出的優點決定了它的價格高點。這也是我自己做茶几年來的判斷經驗。
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#普洱茶新青年#
碼字對我來說，就跟喝茶一樣，有快樂的感覺。然後如果還能有一點點大家的認同感，我就會更愉悅。
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