老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。所以做紅燒肉時應該用老抽。

秘制紅燒肉，口味鮮美，營養豐富。小編今天給大家介紹的這道秘制紅燒肉版本與其他版本有所不同，這次所做紅燒肉無水無鹽無油，對於怕發胖的你是不是很歡喜呢！紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血。 紅燒肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用； 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。豬皮具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效，愛美的女性可多食用豬皮。

秘制紅燒肉

配料：

五花肉 一斤、洋蔥段 6塊、糖 2勺、草果 2個、白醋 1勺、嫩姜 4塊、桂皮 2個、茴香籽 2勺、蔬菜精 1勺、花椒 2個、料酒 2勺、老抽 2勺、生抽 3勺

烹飪步驟：

1.我用的304不鏽鋼鍋不放油，鍋燒熱放糖小火

2.小火將糖融化成水，變色圖片為最佳色，色太深糖容易糊，做出來的肉會苦

3.用手帶水撈肉，不用焯直接放入鍋里，帶點水分避免干鍋

4.放入調料順序是，生抽，料酒，白醋，老抽，蔬菜精，蔥段，姜，花椒，桂皮，茴香，草果等一次性放入鍋里，中火翻炒蓋上鍋蓋燜燒轉小火30分

5.肉嫩嫩的，中火收汁淋上蚝油香油，美味佳肴出鍋

6.撒上蔥花即可

烹飪小貼士：

1.製作紅燒肉的時候切記一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。

2.因為事先炒過的肉，油就被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。這是很關鍵的一部分。

3.因為豬皮非常容易粘鍋，粘鍋後很難處理，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋或者是不鏽鋼鍋。

4.我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。這樣做出來的菜品味道很是鮮美。

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