胖頭魚酸湯魚水煮魚，但人造魚你吃過嗎？二

人造魚肉和真魚肉味道一樣嗎？

小探在一開始聽到 「人造魚肉」 這個主意的時候，其實是有點心存疑慮的，畢竟是要吃進身體里的東西。人造魚肉的味道如何？有營養嗎？長期食用會對身體健康有影響嗎？

我們先說味道！Mike 說，一開始他們「種」的魚肉種類是鯉魚，然而...鯉魚刺太多了，美國人又不會吐刺，因此美國人幾乎不吃鯉魚，大家也不知道 Finless Food 「種」出來的鯉魚肉味道正不正宗。

後來，Finless Food 改種藍鰭金槍魚。和鯉魚相比，金槍魚在美國常見得多，大家對金槍魚的味道也相對熟悉。在這種情況下，大家覺得 Finless Food 「種」出來的魚和真的金槍魚吃起來沒什麼區別。

那麼營養方面呢？

Mike 說，種植魚肉其實比野生魚和養殖魚都更營養、更有安全保障。種植魚肉可以依靠技術，對細胞的質量進行掌控，去蕪存菁：種植魚肉既可以保證 DHA、Omega3、Omega6 這些營養成分的比例，還沒有野生魚、養殖魚體內含有的塑料、水銀、生長激素等其他污染，再加上種植魚肉不存在對環境的破壞，簡直一舉三得。

小探又問道：長期食用人造魚肉，會不會對健康有什麼影響呢？

Mike 認為不會有什麼影響：首先，從營養價值和成分來看，魚肉還是一樣的魚肉，Finless Food 做的只是用不同的方式、生產同一種產品而已。他們在向 FDA 遞交的食品安全申請里，也是這麼說的：他們只是用一種不同的方式製造一種早就在市面上販賣的食物，因此長期食用普通魚肉會對身體有什麼影響、長期食用 Finless Food 的人造魚就會有什麼影響。

其次，Mike 提到，大家可能不知道的是，現在市場上大多數新品種的食物在上市前，都沒有足夠時間去檢測其長期影響。譬如，大家愛吃菠蘿蜜、也吃了很多年，但市場上並沒有對於 「長期食用菠蘿蜜對身體影響」 的效果報告，因為這並不是市場上食品的標準工序。

也就是說，只要 Finless Food 的人造魚肉在成分、營養上和真的魚肉差不多，那消費者就不用擔心。

人造魚肉價格貴不？

人造肉公司面臨的最大問題，千言萬語彙成一句話：怎麼降低成本？我們知道你很高級、很高科技，但成百上千美金一小塊的東西，絕大部分人是不會吃的。

去年九月 Finless Foods 舉辦試吃活動時，成本價還高達每 450 克 17000 美金！現在，Finless Food 已經把這個數字降低到了 6000 美金 —— 這個價格還是非常高。到底通過哪些方法能讓價格降低到大家能承受的地步？

要想降低成本，首先得看成本到底高在哪兒了。

Finless Food 最花錢的地方，就是 「營養介質」 這塊，也就是我們剛才說到的鹽、糖和蛋白質。想降低成本？糖和鹽相對簡單些，找更便宜的供應商就可以了。蛋白質這個部分更複雜、也最燒錢，不過 Finless Food 有三個方法壓低這方面的成本：

首先，蛋白質最貴的部分是動物血清 —— 500 美金只能買不到一斤。而且由於每頭動物的血清不同，質量也很不穩定，所以 Finless Foods 現在正在想辦法用其他方式取代動物血清。

第二種辦法，是回收蛋白質。聽過回收紙盒、回收塑料，回收蛋白質小探還是第一次聽說。Mike 解釋道，其實魚肉細胞在蛋白質介質里生長的時候，蛋白質並不會被魚肉細胞 「吃」 掉。相反，蛋白質里的酶只負責對細胞發出指令，告訴細胞 「快快快，快去吸收鹽和糖」，細胞吸收鹽和糖後，才會慢慢長成魚柳。所以理論上來說，這些起著催化劑作用的蛋白質酶，是完全可以充分循環再利用的。如果能成功再利用，成本就能降低不少。

最後一步，也是最難的一步，就是讓細胞更有效地利用鹽、糖、蛋白質這些成長介質。Mike 把它叫做 「第二次馴化」：如果說 「第一次馴化」 是人類把野生動植物帶入人類社會、並進行培育和養殖的過程，那麼 「第二次馴化」 將是人類培養細胞、並讓它們更高效利用資源成長的過程。當然了，這是個頗為艱難的長期目標。

說了這麼多，種植魚肉到底能有多便宜？

如果進展順利，到今年底 Finless Food 有望將成本降到 200 美金一斤。這個價格和現在市場上的藍鰭金槍魚價格差不多了。

順帶說一句，藍鰭金槍魚非常受歡迎，平時在壽司店一小塊就要 7 美金。雖然好吃，但因為它處在食物鏈的上端，把小魚的毒素都吃進去了，所以藍鰭金槍魚身體里的毒素也非常高。而人造魚肉就不會有這些問題，讓人吃得更加放心。

我桌上的魚，還和索馬利亞海盜有關係？！

是的，你桌上的魚，很可能和索馬利亞海盜有關係。

可能會有人想：我們現在魚吃得好好的，幹嘛要花這麼大力氣研究什麼人造魚呢？

往大了說，人類現在過度捕撈，給環境造成了很大的傷害：據數據統計，世界九成以上的魚種被過量捕食，造成生態不平衡的同時，也意味著野生魚的數量已經難以再增加。

往小了說，如果我們再不採取一種新型的漁業養殖方法，魚就會越來越難吃、越來越不健康了！

捕魚業也被稱為 「反向農業」：一網下去，我們把好的魚留下來了，而我們看不上眼的、相對差的魚卻被扔回海里繼續繁殖。長久以往，魚類基因會越來越差。

與此同時，隨著海洋污染，預計到 2050 年時，海洋里的塑料會比魚的總量還多！而越來越嚴重的水銀污染也會影響到海鮮的安全。不但如此，過度的商業捕魚還造成了當初索馬利亞漁民失去生計，不得已變成海盜等社會問題。

野生魚不夠，那就養殖唄？

由於海產魚已經不能滿足人類對魚類日漸增長的需求，水產養殖業越來越發達。但水產養殖也有自己的問題：大多數水產養殖其實是海水養殖。由於養殖密度太高，海虱和傳染病問題非常嚴重，所以漁場常常需要用大量的殺蟲劑和抗生素！

這些化學成分不但會殘留在這些魚體內、最後被我們吃掉，還會滲漏到海洋里，造成更大面積的破壞和污染。

所以你看，其實在養魚這件事情上，環境問題還真不是無關日常生活的假大空。只要你吃魚，別管是壽司刺身、貴州酸湯魚、還是醋溜魚片，環境問題還真就是你的問題。

正因為看到養魚這件事用傳統辦法解決不了，Finless Food 才想到用科技做出人造魚。他們的想法也得到了業內的認可和支持：Finless Food 今年剛完成了 360 萬美金的種子輪融資，而且還和

致力於生產健康、可持續發展的食物原材料公司 HIFOOD 有合作。

此外，Finless Food 也和世上第一個水產養殖加速器公司 Hatch 有深度合作，而 Hatch 的背後，正是傳統水產養殖業。看來傳統水產養殖業也意識到，要想讓我們年年有「魚」，只靠傳統方法恐怕是不夠的。

這次採訪，小探唯一的遺憾是因為公司馬上要搬到新地址，這個月他們並沒有製造新魚肉，所以小探想要嘗一口人造魚的心愿沒達成，感覺錯過了好幾百美元！

不說了，小探要去買個麥香魚解解饞了...

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