夏天吃這種食物最容易引發食物中毒，教你怎樣避免！

每年到這個季節，在各地的工地上、集體食堂里、或家庭、個人吃過半生不熟的豆角後出現肚子痛、噁心的癥狀，原因就是豆角沒做熟，而豆角和其他豆類蔬菜（扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等）中，都含有一種皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。

如果未加工熟透的豆角吃到肚子里，幾十分鐘到4個小時，就會出現一種類似急性腸胃炎的癥狀，噁心、嘔吐、大便數十次，並且伴有肚子痛脹的感覺，嚴重者會出現心慌、頭痛、四肢發麻的癥狀，甚至會送命。

有些中毒癥狀輕一些的，會自愈，有些嚴重的必須要送醫院搶救，包括催吐、洗胃……

為了防止中毒，豆角一定要做熟，因為皂角和植物凝集素耐熱性差，經過高溫充分翻炒、煮熟燜透，毒素便會消失。

如果是做涼拌菜，也一定要經過高溫焯水。以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感為準。

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