寶寶輔食-給小思同學做過的美味那麼多，都敗給了這一塊兒，剛出鍋就滿屋飄香！

每次帶小思同學逛街，一走近蛋糕店她就要吵著吃小蛋糕，所有小朋友都歡迎的，就是這種香甜的蛋糕卷了。奶油和蛋糕卷絕對是標配，不過給寶寶吃就未必適合了，不僅僅是因為糖分高，我更擔心的是，夾心的奶油大多都是植物奶油，含有反式脂肪酸，不利於寶寶的生長發育。

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奶油不能加了，我就著手研究了能夠代替奶油，又能很好吃的內餡，比如之前做用芝麻醬，栗子醬，這次又新增一道食譜，內陷是紫薯奶泥，既香甜又奶味十足，膳食纖維豐富，健康又顏值滿滿，不比奶油強多了嗎？！

紫薯蛋糕卷

食材：紫薯250克，白糖20克，雞蛋4顆，牛奶或者沖泡好的奶粉100克，植物油50克，低筋麵粉65克

烹制方法：烤

是否搭配主食：可以作為寶寶的零食

參考月齡：12個月以上

難易程度：無難度

提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。

＊ 圖文菜譜 ＊

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準備食材：紫薯250克，白糖30克，雞蛋4顆，牛奶或者沖泡好的奶粉100克，植物油50克，低筋麵粉65克。

PS：這次的油量比較多，但是姐妹們做的時候盡量不要減少用量。足夠的油脂含量，做出的蛋糕表面才不會硬的跟磚塊一樣，外表比較光亮。

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將紫薯切成薄片，上鍋蒸20分鐘，把紫薯蒸熟為止。

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將紫薯用小勺碾壓成細膩的紫薯泥。

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為了讓紫薯泥更細膩，最好用篩網過濾一下。

PS：篩網不用過密，用30目的就足夠了。如果太密的話，過篩起來會有些困難。

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在紫薯泥中加入50克沖泡好的奶粉或者牛奶。

PS：因為是小寶寶吃，所以紫薯餡沒有調製的太甜，如果是大寶寶吃，可以加上2勺煉乳，買來的煉乳不太健康，可以試試自己製作，具體製作方法，點擊下面的圖片就能看到了。

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混合均勻，變成這樣稍微濕潤的奶香紫薯餡即可，蓋上保鮮膜備用著。

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將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。

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將蛋黃放入大碗中，加入牛奶和植物油。

PS：如果寶寶對牛奶過敏，或者是乳糖不耐受的話，可以用沖泡好的奶粉來代替，不會影響效果。

植物油的量雖然比較多，但是寶寶並不是完全不能吃油的，吃油的話最好選擇比較健康的植物油，我這次加的是亞麻籽油，含有豐富的α-亞麻酸，能夠促進寶寶的腦部發育，特別健康。如果沒有亞麻籽油的話，盡量選擇核桃油或者蘇籽油這樣比較健康的油，實在沒有，可以選擇無色無味的玉米油來做，效果更好。

加油能讓蛋糕口感比較潤，不會發乾。

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將這些液體混合均勻。

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將低筋麵粉用篩網過濾加入蛋黃糊中。

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用手動打蛋器，劃Z字形，攪拌至無乾粉的狀態即可。

PS：為了避免麵粉起筋，攪拌的方法也不能太隨意，需要像我這樣劃著攪拌，也不能攪拌過度，攪至麵糊順滑沒有乾粉就可以了。

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在蛋清中加上2滴檸檬汁，把蛋清放到乾淨的無水無油的打蛋盆中，分3次加入白糖，用電動打蛋器把蛋清打發，直到出現小彎鉤。

PS：盡量選擇新鮮的雞蛋，這樣打發更容易，如果室溫比較高，可以在打蛋盆下面放上一盆涼水或者冰水，成功率會上升。

攪打的時間也不要太長，用打蛋器先低速再高速均勻垂直攪打至蛋清膨脹濃稠，提出小彎鉤不容易粘連，狀態穩定就可以了。

白糖的量我已經減少了，所以姐妹們千萬別再減少白糖的量，否則蛋白的狀態不穩定更加容易消泡，做出來的蛋糕絕對不成功。如果是大寶寶吃可以適當加糖。

在蛋清中加上2滴檸檬汁，既能夠起到去腥的作用，而且檸檬汁是酸性能夠幫助蛋清打發。

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打好的蛋清是這樣的，提起打蛋器能輕鬆拉斷蛋白霜，並且出現大彎鉤，蛋白的狀態也特別穩定，輕輕傾斜過來看一下，不會出現滑動的情況才算打發完成。

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分三次在蛋黃糊中加入蛋白霜，用切拌的手法攪拌均勻。

PS：不要一下子把蛋白都加進去，避免攪拌不均勻，出現一塊白一塊黃的情況。

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要用切拌的手法，快速將蛋白霜和蛋黃糊混合，盡量避免蛋白消泡。

PS：一定要用先切，後翻轉的方法來混合，防止蛋白消泡。

注意！很多寶媽做蛋糕會失敗的點除了蛋白沒有打發到位之外，最重要的就是翻拌手法不對，姐妹們可以結合著視頻來看，學習一下翻拌，從外向內的反轉手法，再用刮刀豎著切拌均勻，交替著攪拌均勻，絕對不能隨意畫圈攪拌，也不能這邊攪攪，那邊攪攪，要順著一個方向來均勻混合。

攪拌的時候能夠明顯的感覺到蛋白是消泡還是沒有消泡。越翻拌越稀，感覺手裡的蛋糊越重就說明攪拌手法不對，蛋白在很劇烈的消泡。反之，如果翻拌的時候一直是蓬鬆輕盈的感覺，象聲詞「duangduang」的那種感覺，說明是正確的。最後做出的蛋糕糊也應該是膨鬆的狀態。

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在烤盤上鋪上一層油紙，快速倒入麵糊。

PS：我這些蛋糕糊用的是38寸烤箱的烤盤。如果烤盤太大太扁，可以把油紙疊成合適大小的紙盒，這樣能保證烤出厚度足夠的蛋糕胚。

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把蛋糕糊鋪勻，把烤盤震幾下摔出蛋糕糊中的大氣泡。

PS：震一震氣泡的這個動作，能夠讓烤出的蛋糕餅更細膩。

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再放入烤箱中，上下管165度，烤制20分鐘。

PS：這個溫度和時間，是需要根據自己所在的環境和麵糊的厚度來調整的，所以一定要守在烤箱前自己觀察，如果覺得溫度太高蛋糕開裂，一定要即使調整溫度，把烤盤轉移到最下層或者在蛋糕餅表面再鋪上一層烘焙紙，這個火候是需要自己拿捏的哦！

用一根牙籤，穿透蛋糕，如果牙籤上沾得粘粘的液體，即說明沒有烤熟，需要再烤一會兒。

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取出烤好的蛋糕坯，趁熱在表面鋪上另一張油紙，翻轉蛋糕，揭去底部的油紙。

PS：揭油紙的動作一定要趁熱快速揭開，否則會連帶著把好看油量的一層一起揭去。

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趁熱快速抹上紫薯餡。

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用油紙把蛋糕餅捲起來，先包好，定一會型，放涼就能成型了。

PS：蛋糕一定要趁熱捲起來，否則變涼的蛋糕會定型，再卷的話就容易裂開，所以這幾步的動作一定要迅速。

把軟綿綿的蛋糕切成小塊，寶寶就能一手抓著一個吃啦，超級香喲~~

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