餛飩餡里加點它，更鮮香更營養，早餐孩子吃一碗直說不夠！

餛飩是南方人喜愛的小吃，餛飩里包入各種不同食材，便有不同風味，你喜歡吃什麼餡的餛飩呢？今天小布為大家推薦一款鹹蛋黃鮮肉餛飩，很適合當作早餐。加入了鹹蛋黃的餛飩吃起來特別鮮香，細品還能感覺到油潤粉糯鮮鹹的蛋黃魅力。而且，鹹蛋黃富含卵磷脂和胡蘿蔔素，含鈣、鐵等微量元素也較豐富。

鹹蛋黃除了配白粥米飯，還能做許多美食，它的油香和粉糯，與蟹黃也有相似之處。仿蟹黃風味的豆腐、粉絲即使只用了鹹蛋黃，也變得別俱風味。鹹蛋黃入點心，最經典的咸粽子、糯米雞都能讓人垂涎欲滴。還有蛋黃蒸肉餅、金沙玉米、蛋黃焗南瓜等許多美味菜式。但因為鹹蛋黃油脂和膽固醇含量高，也比較咸，三高患者要慎食。

《鹹蛋黃鮮肉餛飩》 食材：熟鹹蛋黃2隻，肉糜150克，生抽、鹽、胡椒粉各適量、蔥適量，餛飩皮200克，紫菜5克，乾貝絲適量，紅蔥油適量

做法：1.肉糜加入生抽、鹽、胡椒粉、蔥花拌勻，用勺子將鹹蛋黃壓碎（帶些小顆粒）倒入肉糜；

2.肉糜中加少許水，攪拌成略帶膠狀有點粘性的肉餡；

3.餛飩皮加適量餡料；

4.餛飩皮的對摺；

5.再次橫向對摺；

6.將餛飩皮兩邊的尾部捏在一起，可沾少許清水粘緊，依次包好剩餘餛飩；

7.餛飩放入燒沸的水中；

8，煮幾分鐘後，餛飩浮起，表皮透明，可撈起瀝水，如果不是馬上就吃，為了防粘，可拌入少許油；

9，湯料準備

10.將紫菜、乾貝絲加清水（最好有高湯），加入適量鹽，煮開後，倒入適量紅蔥油（也可用香油或豬油)，將湯倒入餛飩中，拌勻即成。

小叮嚀：1.餛飩的包法有很多種，本食譜里介紹的是元寶形餛飩，適合包餡大的餛飩； 2.鹹蛋黃最好是選流油粉沙的，包入餡口感味道更棒。 3.餛飩作為早餐，可提前包制，放於冷藏（1~2天內食用）或冰凍室保存（1周內食用），煮起來很方便快捷。

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