海底撈申請上市背後：這5個數據最值得你關注！

最新 05-18

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「編者按：

相信自己的眼睛。

作者｜石偉

編輯｜喬禕

據國內多家媒體報道，海底撈國際控股已在港交所遞交上市申請，其 2017 年的營收總額為 106.37 億元。我們從招股說明書中，挑出 5 個最值得關注的數據，結合那些海底撈的經典文章，我們一起來看看海底撈這些數字背後的「故事」。

海底撈掌門人張勇在港交所敲鑼（2016年7月頤海上市）

年營收106.37億！只為活下去！

海底撈年收益由 2015 年的 57.57 億元按 35.9% 的複合年增長率增至 2016 年的 78.08 億元，並進一步增至 2017 年的 106.37 億元。

紅色圈出的是要點

海底撈聯合創始人施永宏曾在一次發言中這樣說：

我們現在面臨什麼樣的焦慮？為什麼晚上翻來覆去睡不著？其實，我們面臨一個共性的問題，那就是生存。

我現在 24 小時開機，就是害怕晚上接到電話，一旦接到電話，我就想：完了，完了，一定出事了。我想在座的各位，一定有和我一樣的經歷，都是害怕晚上接電話。

那麼，我們晚上擔心的這種生存，這種焦慮的根源是什麼？我們都知道，整個的市場在發生變化，第一個便是消費者需求在變化。

2017年凈賺11.94億！背後有技巧

年度利潤由 2015 年的 4.12 億元增至 2017 年的11.94億元，複合年增長率為70.5%。

我們來看看海底撈部分門店一天內兩份不同菜品的售賣情況：

鴨腸總共賣出 18670 份，整份鴨腸賣出了 6771份（佔總銷售份數的 36% ），半份鴨腸賣出了 11899 份（佔總銷售份數的 64% ）；

土豆總共賣出 9783 份，整份土豆賣出了 2726 份（佔總銷售份數的 28% ），半份土豆賣出了 9783 份（佔總銷售份數的 72% ）。

很明顯，無論吃肉還是吃菜，來海底撈吃飯的客人點半份的幾率都要比整份大出更多，因為這樣可以花同樣的錢吃得更豐富。

海底撈的客單價不低（ 130 元左右），但它卻不會讓客人感覺多貴，這其實就在於它從視覺上呈現給消費者一種欲求不滿或者無壓力的價格感。這種大大降低顧客消費決策門檻的設置，也就直接變成了客人點餐時份數增加的幕後操控者。一直以來都是在用「服務」混圈子的海底撈，用半份菜不僅可以讓餐廳人性化服務展示得更加到位，讓用餐氛圍更加和諧，還可以進一步提高利潤。

每天5次翻台！人力效率革命始終進行！

門店整體翻台率由 2015 年的每天 4.0 次平穩增加至 2016 年的每天 4.5 次以及 2017 年的每天 5.0 次。

在海底撈聯合創始人施永宏看來，人力管理並不是只有培訓，從員工培訓，到績效考核，到薪酬福利，再到升遷與淘汰，整體呈環狀構成了一個流程和制度上的體系。這個環千萬不能斷，因為培訓、績效、升遷，任何一個環節斷的話，這個體系就不完善了，你的培訓、績效就白做了。有人說「海底撈就是用利益驅動的模式做激勵」，而海底撈的目標讓員工雙手改變命運，在城市裡面生活的更有品質，除了講道德、道理，講情懷肯定是需要的，但光有情懷肯定是不夠的，我們絕對要從基本的利益上考慮，讓他有更高的收入，才有更好的生活品質，所以我覺得整個激勵體系，利益和我們的情懷是不衝突的，我們的情懷就是要讓他拿更多的錢。