葯食同源，吃著就能降脂減肥！

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主題曲

 本草中國 原聲帶

陳偉倫 

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與時間相處，是一種哲學，是爭分奪秒，還是耐心等待，這一「趕」和一「等」，體現的是不同的處世態度。

如果說中藥也有自己的人生態度，我喜歡紅曲安靜蛻變、水到渠成的結果。

紅曲是味中藥，制曲是中藥炮製中耗時最久的方法，起源於漢代，已有千年的歷史，現在浙江、福建、河北、江西、台灣廣東等地依然保留著古法制曲的民間傳承。明代宋應星在《天工開物》中記載了紅曲的製作過程和用法，即粳白米浸漬水中七天後蒸，以紅酒精為種曲加工，在瓦室連續培養約一周可得。

古法制曲，是時間的技藝

紅曲又可以食用，比如用紅曲米做的酒釀、紅腐乳等，客家女人做月子就講究用紅曲燒雞或者把酒煮開後，把雞蛋打成蛋花在米酒里。做成的紅曲酒糟對於幫助排瘀血效果很好，對身體的恢復也是極好的！

紅曲酒糟

古時，紅曲是大戶人家的特殊專項；今天，現代醫學的發展使得更多的人從紅曲受益。

華夏大地 紅曲巷深

從住宅建築的起工酒、架棟酒到婚俗中的定親酒、回門酒再到歷代詩人留名青史的詩酒年華，中華大地處處滲透著酒文化的風雅。特別是盛產於河北、江西、浙江、台灣、福建、廣東等地的紅曲酒，因它葯食兼備，是當地人最喜歡喝的家釀酒之一。

元代忽思覺著的《飲膳正要》認為紅曲酒：「味甘平，無毒，健脾益氣，溫中，腌魚肉同」。吳瑞著的《日用本草》中說：「紅曲釀酒，破血行葯勢」。蘇東坡曾有詩句如「剩與故土尋土物，臘糟紅曲寄駝蹄」、「有興欲傾紅曲酒」、「夜傾閩酒赤如丹」都與紅曲酒有關。

紅曲酒

丹溪紅曲酒是紅曲在食用和醫用雙重價值的經典體現。其命來源於元代著名醫學家朱震亨（1281～1358年），因其故居有條名為丹溪的美麗小溪（今浙江義烏），學者尊稱其「丹溪翁」，後人因之稱朱丹溪。朱丹溪終生行醫為業，他將紅曲和用紅曲釀造的丹溪酒應用於醫學中，並將其藥用功效和釀造方法寫進了《本草衍義補遺》和《野客叢書》中。

義烏的特色小吃紅曲饅頭，也是承襲了丹溪翁的食為藥用、葯食同源的醫學理念，入口香甜、微帶酒香，吃後令人念念不忘。

紅曲饅頭

國人對吃有著很深的執念。紅曲也在其中扮演了十分重要的角色。心靈手巧的點心達人將紅曲做成了口感、賣相俱佳的蛋糕，比之黑森林、巧克力慕斯等西點，毫不遜色。

紅曲蛋糕

優選原料 古法新承

在現代醫學中，紅曲令人備註矚目的是，發現它可以分離出一種叫洛伐他汀的元素，用於降低膽固醇，療效類似於美國研製的他汀類降脂藥物，卻沒有副作用。這種有效成分叫做Monacolin K (莫納可林K)，行業里也把這種紅曲叫做功能性紅曲，以區別用於著色的色曲和用於發酵釀酒的紅曲酒。

生產紅曲的原料是大米。現代制曲多使用無重金屬污染的糙米，以保障制出的紅曲有效成分高。

糙米，本真的姿態

另外，製作紅曲時，紅曲母是讓糙米蛻變的靈魂。

待發酵的曲米

蛻變中的紅曲米

通過一道道嚴格的工序，使用先進的儀器及生產設備進行科學管控，在保證不會感染雜菌的情況下，具有很高有效成分的功能性紅曲粉就製作完成了。

紅曲粉

現在國內製作好的紅曲粉多用於出口，或者進行其他形態的深加工，以用於藥物製作或者食品製作。

紅曲壓片糖果，是紅曲食為藥用的代表，對於高血脂等症有良好的效果，相對於他汀類藥物，不會對肝臟等產生副作用。

根據中國醫學科學院阜外醫院心血管病醫院等19個省市的66家醫療機構，對4870例冠心病患者進行的平均3年的跟蹤研究結果顯示，服用紅曲的患者在服用4周後的表現是：3天時間大部分便秘者就大大改善；頭暈耳鳴、心慌氣喘、易疲勞、健忘等癥狀明顯緩解，感覺心胸舒暢，神清氣爽，體力充沛，精神、食慾、記憶佳，肥胖者明顯體重下降。

因為功能紅曲含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質，Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等紅麴菌代謝產物，所以它具有極高的營養、保健、藥用價值。

這真的是安全有效前提下的「吃嘛嘛香」！除了感慨現代醫學的偉大，更是嘆服於祖先對中醫藥學的先知！

紅曲

【入葯部位】

菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

【性味】

味甘，性微溫。

【歸經】

歸脾、大腸、肝經。

【功效】

健脾消食，活血化瘀。

【有效成分】

豐富的生物活性酶和多種生理活性物質，Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等紅麴菌代謝產物

【適用人群】

1. 心血管疾病患者：冠心病、心絞痛、心肌梗塞、心律失常、高血壓、高血脂、高血黏度 。

2. 腦血管疾病患者：腦血栓、腦栓塞、腦淤血、腦萎縮、腦中風後遺症，如：偏癱 、麻木、失語、因血管引起的耳朵失聰、半身不遂、四肢無力、視線模糊 。

3. 老年性病：早老年痴呆、帕金森症早期、糖尿病及其併發症 。

4. 其他方面：長期便秘者、肥胖者、長期座於電腦前而導致的缺氧者、想預防保健和美容者，長期處於亞健康狀態者 。

（文中圖片來源於網路）

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