賣了十幾年老婆餅的大廚，教你正宗做法，酥到掉渣，綠色無添加！

這個可以出大概十斤成品，在家做的話所有材料請縮小比例，老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。賣了十幾年老婆餅的大廚，教你正宗做法，酥到掉渣，綠色無添加！

用料

皮面:水500克

綿糖100克

植物油300克

中筋麵粉1000克

油酥:中筋麵粉800克

豬油400克

餡料:紅豆沙適量

老婆餅（餅店做法）的做法

皮面材料混合，揉光滑用保鮮膜包好，醒面20分鐘，這時候和酥面，油和面拌勻倒在面板上用手掌擦，來回擦直到油和面完全滲透，（冬天的話要把豬油加熱至融化再和面）酥面和好，醒十分鐘，皮包酥，把皮面放到面板上用擀麵杖擀成方形，把酥面放上面壓扁，皮包酥擀平，三折一次，擀成厚1㎝的麵餅，

如果面板小，可以先切半再擀，擀的越大越薄這樣出來層越多

如果切半就從切口這邊捲起，卷完之後，可以根據自己需要，再揉粗細，

盤起來，蓋上保鮮膜，盤子上撒點乾麵，醒15分鐘

醒好後切大概20-25克的劑子，可以根據自己喜歡大小切，但是要切的都差不多，包餡也差不多20-25克。這樣都一般大，放烤箱里才能一起熟。

包好餡劑口向上用手掌壓平，反過來擺盤，這樣面平好看，劃兩刀，烤的時候避免裡面有熱氣膨脹，刷蛋液，撒芝麻，烤箱上火200下火180預熱，（家庭用小烤箱可能需要溫度調小一點，這個根據自己烤箱脾氣）入烤箱烤制大概20分鐘，最後幾分鐘要看著點，

成品效果

小貼士

酥面用的豬油，冬天凝固的不好做，需要加熱融化一下再和面，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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