好咖啡在鑒賞，壞咖啡走四方！
當你老了
當你老了
莫文蔚
00:00/03:18
一直沒敢寫是源於自己葉滿樓，
怕被人逼逼為裝13而裝13.
適逢最近在整合一個咖啡廳資源，
發現很多10年+的咖友存在蠻多認知錯誤，
基本的sense和品鑒能力有不少誤區，
so聊聊個人觀感和非典型性認知。
還是那句老話：
算是比掃盲帖稍強的水準吧，
職業選手覺得LOW是必然呵！
愛好喝茶的都知道好茶有基本5個標準：
湯色清、潤口好、回甘好、
氣味醇正、香氣持久。
那麼一杯好咖啡呢？（泛指手沖無添加）
香、酸、苦、甘，醇五味俱全
（有這五種味道才是一杯好咖啡）
聞味既有咖啡烘培的香味，
也還應有細微清淡果香味，
喝一口味道濃厚不平淡，微酸。
細品舌頭兩側下方有回甜，
喝完後口喉出不會幹澀，發苦，仍有餘香。
一杯好咖啡首先應該以無添加的基礎去判斷。
如標準的單品手沖咖啡，espresso，美式等
拿鐵，卡布只要是奶好能極大掩蓋味道，
所以無添加的基礎款應該是判斷咖啡質量典型。
那些缺點是不應該出現在好咖啡里的呢？
1、苦。好咖啡不是不苦，
而是苦只屬咖啡中一個元素，
且是不會給你帶來負面感受的。
可能是腥爸爸家美式那口極為提神的焦苦，
帶給了幾乎一代人對美式的認知，
這種受虐情節偶真心無言以對。
2、澀。基本算是默認的劣質的味道。
咖啡中的澀源於幾個方面：
咖啡豆品質的問題，
咖啡烘焙中的問題，
咖啡萃取萃取中的問題。
3、麻。麻在咖啡里也是典型的貶義詞。
要麼是咖啡豆沒烘熟，
要麼是萃取欠或過。
但凡喝出了麻味，
基本就可以say no了。
4、焦糊。
傳統日式深焙中適當焦糊是OK的，
優質的日式深焙會很好的控制焦味度，
更多優質的風味會讓飲者感受其愉悅。
但如今以中淺焙為主流的今天，
焦糊基本意味著烘焙或萃取上的失敗。
5、咸。
咸屬於不太明顯的味道的缺陷，
很多時候隱藏其中難以發現。
個人覺得量沒超過我感受度都ON，
隨意就能感到鹹的咖啡當然不合格。
講真國內經常喝到好像加了鹽的咖啡，
如果不幸點到一杯咸+麻的，
您就當是用水煮魚的湯泡的吧。
6、水。在口中缺乏醇厚度，沒有粘性。
這個味道也是屬於不太容易被發現的，
一般咖啡烘焙夾生，或萃取不足時。
以上6點只要沒有在咖啡中出現，
恭喜您基本賺到了，
絕壁是闊以打60~70分的了。
當然優質的品味又是下一個進階了。
說到這，一定會有小姐姐問：
既然知道什麼是合格咖啡後，
如何繼續提升自己的品鑒度呢？
兩個字：多喝！！！
四個字：多喝好的！
舌頭是個很有意思的器官，
好的東西很有可能你並不知道好在哪，
但是你肯定知道好喝。
現在國內也開始出現很多咖啡工坊，
北上廣等超大城市精品咖啡零星出現，
海外商旅做好功課應該都能找到及格線上的。
至於高品質的就算是起源地歐洲也很難，
但是喝到帶給你的那種幸福感確是爆棚的！
隨著品鑒的好咖啡越來越多，
你會慢慢的理解到大咖們平時叨叨的：
干香、濕香、BODY、甜度、酸質、餘韻……
進階到這程度時再做咖啡就知道什麼是好豆子，
萃取中怎麼微整萃取方案找到自己想要的味道，
這才是偶們品鑒咖啡的終極目標了。。。
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