幾批十年陳茶，鐵證質疑專家

幾批十年陳茶，鐵證質疑專家

文/高發倡

自從1998年秋季有人贈予餅茶起，就開始存普茶，但多數都因受潮霉壞而被扔棄。2005年起，逐漸修正存茶技術，2008年改善存茶環境。從該年起存下的茶，不但避免了霉味，而且倉味也幾乎沒有。在此前後的幾批陳茶，泡成金黃色或黃紅色的濃度下，沖泡對比，出現下列現象：

一、苦澀味淡化以後，茶的獨特甘甜味（即茶味）和純正陳香仍存留且濃厚的陳茶，不是新茶時苦味突顯而茶的獨特甘甜味淡薄者，而是苦味微弱而茶的獨特甘甜味厚重者，即茶滋味豐富、飽滿、甘甜者。凡是新茶時苦味突顯而茶的獨特甘甜味淡薄者，即使陳香氣味較純正濃厚者，其陳茶滋味也很淡薄，有搜場刮腹而頓時就令人飢餓，甚至體虛無力之感。也就是新茶期間茶哆酚偏高而茶氨酸類物偏低者，其陳化品質反而偏低；反之，茶哆酚偏低而茶氨酸偏高者，則其陳化品質反而偏高。即普洱新茶的「陳化」，其實不是「茶哆酚轉化成氨基酸」，而是「苦澀味退化或淡化後遺留茶氨酸類物」。普洱新茶的陳化與所謂「熟普」的「霉酵」是本質上截然不同的兩種變化，前者是「酶」變，即發酵分解；後者是「霉」變，即霉壞變質帶分解。

二、外觀分明清秀光潔，無絲毫霉跡的茶餅，若沖泡出霉味，則將所取陳茶在沖泡前預先分散以後沖泡，就會有部分茶渣飄浮水面。如數去除飄浮部分而遺留沉底部分沖泡，其餘渣和湯里的霉味就明顯淡化甚至無存。而將除去的飄浮渣單獨泡開來分散觀察，茶梗多為木質化的老梗和老把頭，或者殺青半生不熟的暗紅或綠色部分，它們或多或少都帶碳黑色。飄起的葉片多為殺青不熟和炒過度而曾是鮮綠色或墨綠色部分。再嗅其氣味，霉氣味和雜味都很明顯。

三、外觀分明清秀光潔，無絲毫霉跡的茶餅，若僅沖泡出倉味或雜味而無霉味，則將陳茶在沖泡前預先分散以後沖泡，就幾乎不會有茶渣飄浮水面，但在茶渣內會有色澤偏暗的嫩梗或葉片。挑除這類梗和葉以後，迅速沖洗一道所余部分再泡，其渣中和湯里的倉味或雜味就淡化甚至全無，陳香純正突出。再嗅挑出的色澤深暗那部分茶渣氣味，倉味或雜味都集中於它們。

四、凡是既無倉味或雜味及霉味，滋味和氣味都純正的陳茶，其茶渣色澤可能會偏於深褐色，但絕不會有碳黑色和深暗色！這充分表明，泡出的茶渣帶碳黑色的茶，都是霉壞茶；色澤深暗色的陳茶，都是微弱霉變茶。反言之，凡是或輕或重帶有霉變的茶，其茶渣或多或少都帶碳黑色或深暗色。

五、凡是陳化正常的茶品，其適當濃度的茶湯，十二年以內者不會顯紅色，至多黃紅色。十二年以後才會偏紅，約十五年上下才會顯鮮紅，但必定均勻、透明、亮麗。不符此標準的陳湯，尤其是所謂「熟普」和黑茶湯，不管它多紅濃，多麼像「紅蒲萄酒」，那都是假像，只要認真審驗其湯和渣，都可查出其霉跡。因而，無論美言其茶餅生「花」也罷，生「雪」也罷，生「霜」也罷，生「霧」也罷，不管生什麼，除已經「枯朽老死」者以外，只要泡出茶渣帶碳黑色，都是霉爛茶。

六、初制與複製正常，陳化也完全正常的陳茶，其泡出的茶渣形、色、氣味、光澤、性質等都與其生茶類似，即都顯自然性；卻分明與所謂「熟普」和黑茶完全不同。其茶湯色澤、均勻透明度、滋味和氣味及喉嚨所受的感應，也分明與其新茶類似，即都顯自然性；卻與所謂「熟普」和黑茶的茶湯完全不同。所謂「熟普」泡出的茶渣之色、氣味、光澤、性質等都分明與其新茶不同；卻與黑茶泡出的茶渣類似。其茶湯的色澤、均勻透明度、滋味和氣味及喉嚨所受的感應，也分明與其新茶完全不同；卻與黑茶的茶湯類似。

鑒於以上現象，特向茶商和消費者提出以下建議：

一、生曬茶（歷史上的傳統『生普』）和生晾茶（今白茶）及炒青半熟的炒青晒乾新茶，或帶老梗及其老把頭的新茶，無論散放還是緊壓後再存放，存放前千萬要干透，謹防新茶就內部暗含水分，而且存放過程再不能絲毫受潮。

二、面對某茶餅，無論其表面怎樣清潔，無論它外觀色澤怎樣，不管哪個廠家，不管它有哪個部門的何種證件及檢測單，都不可全信，沖泡驗證為準！這是判斷和驗證所有茶品是否曾霉變過的絕妙招數，無一例外！請眾消費者牢記和運用！

三、普茶講求陳喝，更應提倡新茶現喝。必須以合理的工藝初制，因人、因茶、因時、因地，合理地新茶現喝。除老人和兒童以外，對於苦澀度低的老樹茶，建議眾消費者盡量新茶現喝，即飲用古六山甘甜的老樹新普，但應盡量避免空腹過量飲用。體虛者避免空腹飲用，更不宜過量飲用。失眠者下午四時以後別再飲用新茶。

四、請質疑「熟普」！所謂「熟普養胃」很可能是個表面假像。眾所周知：最可怕的不是明火執丈的「敵人」，而是「暗藏不露」的「姦細」！「平穩江河深處的暗流」最兇險！

五、別崇信、盲從長期以來市面上所傳的各種觀念，包括茶業專家所言。重新審視、認定和分辨往日所見所聞的真與假，對與錯。購茶前，認真泡驗茶渣，眼觀、鼻嗅茶湯，辨清氣味類型。

六、別再按「專家」所定：普洱茶僅限陳茶和所謂「熟茶」，將炒青晒乾新茶劃為「曬青綠茶」；然後將陳茶和所謂「熟茶」劃歸黑茶。這絕對是違背實際的，是錯誤的！從實際或事實出發，理應將濕水渥堆的所謂「熟茶」單獨劃歸黑茶，而將炒青晒乾的所有各式新茶及其陳化茶和摸仿自然陳化（純酵）的速酵茶，以及歷史上的首代普洱茶，亦即也適宜長期妥善存放再飲用的生曬茶、生晾茶、曬紅茶六類，連帶它們的緊壓茶單獨列為普洱茶系列。

我國是茶業大國，茶是中華民族的自豪與驕傲。本人期待全新而健康的飲茶觀念，期待全新而健康的茶業市場，期待整個茶業市場早日正本清源，期待所有愛茶人都能喝到健康茶，放心茶，如意茶！

我既點燃「焚燒霉茶的星火」，就必讓其「燎盡霉茶的原野」。我們已經改變專家籠罩的普洱茶半個往日破陋的世界，在繼承和恢復的基礎上開創古今融合的普洱茶嶄新世界。本人用餘生年限期待這盪盡霉茶的清新世界！請每位愛茶人都為此奉獻幾分愛心！為此而努力！

請接收或搜閱到本文的讀者，以你的人性、良知和愛心，最大限數地將此文傳給你的親友和熟人，特別是北方人！

2018年5月16日

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！