酸辣藕帶：藕帶一說是幼年的藕，另一說是未長成的蓮葉，鮮嫩清脆

藕帶，一說是幼年的藕，另一說是未長成的蓮葉，似乎認同前者的居多。往年都買真空包裝的腌漬藕帶，最近盒馬鮮生有每天武漢空運的藕帶，自然要品嘗一下時鮮。

主料：新鮮藕帶，青紅辣椒。輔料：料酒，白醋，食鹽，蔬菜精。

藕帶洗去淤泥，颳去表皮。切成一節半手指長，為避免氧化變色，清水浸泡，滴幾滴白醋。

青紅辣椒洗凈後切斜片備用。油鍋中高溫，辣椒先下鍋熗出辣味，但不要炸焦。藕帶緊接著下鍋，快速翻炒至藕帶變油潤，淋上半匙料酒提香。

淋上約兩調羹白醋，快速翻炒幾下，蒸騰出酸味。最後半匙食鹽和少許蔬菜精，炒勻調味。在辣椒酥軟變色前儘快出鍋裝盤。酸辣開胃，清脆爽口。

操作要點：大火快炒，全程不加水，料酒和白醋的水份也大部分被蒸發。

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