漫步魔都，尋找屬於夏天的特調咖啡

上個周末去上海看 The Cribs 的演出，第二天約了初次見面的網友去喝咖啡，早已料到對方也情迷咖啡因，於是我們決定來一場「咖啡館三連」。

有段時間沒來上海了，發現大家對精品咖啡的追捧似乎尤甚往年，我翻了翻收藏清單，選了三家長草已久的咖啡館，挨個兒喝過去。在結束今天的行程後，我對這座浮華城市偏愛的咖啡風味，又有了新的認識。

OPS CAFE

去年剛開業的時候就有聽聞，而最近 OPS 貌似已經躋身魔都網紅咖啡館前列了。

我在附近買了份墨西哥卷當早午餐，走過去還未到十二點，店面比想像中還要小，幾乎就是在咖啡師的工作台旁放了一張窄小的吧台長桌，顧客可以站在一側飲用咖啡、交談聊天。

不過此時只有三個顧客，相比日常據說排出門外十米長龍的光景，已屬甚好。

從店裡望出去是太原路街道

工作台的設計很緊湊，右邊放著被稱為「辣媽殺手」的 Dalla Corte Mina

跟朋友碰個頭，這裡周末不賣手沖咖啡，只有意式和特調，其實我就是沖著後者來的，於是點了兩杯試試。

最近魔都特調咖啡之風興盛 ，許多咖啡店會在不同季節推出合適的飲品，經常看到的有不少是以冷萃或濃縮咖啡為基底，再加入蘇打水、氣泡水等，最後用水果或者香料調味。無論視覺或風味上，都完全擺脫了冰咖啡原本那種固定刻板的形象。

介紹一下我點的兩杯特調：

Spring Shower：加入了用 Ethiopia 產區咖啡豆做的冷萃咖啡、茉莉花茶以及橙汁，再用鮮橙皮調香，放上一支迷迭香。

鴛鴦：咖啡與茶粉（具體是哪兒的茶葉忘了，印象中是南亞某個國家）一起萃取，再像拿鐵一樣與牛奶融合。

前者大概加了有半杯的冷萃，但花茶的甜蜜還是讓我覺得蓋過了咖啡本身的風味，如果僅當做一杯冷飲的話，還是挺好喝的；後者我比較喜歡，喝的時候同時能有咖啡和茶兩者的風味和觸感，茶葉的選擇也很合適，想到了有些咖啡豆本身也具有茶感，與之混合則能放大這個特點。

我點的 Spring Shower

朋友點的是一杯檸檬汁為基底，氣泡水加冰塊，最後澆上濃縮咖啡的特調。第一口可以喝到更明顯咖啡的風味，也很清爽。

這裡真是麻雀雖小，五臟俱全

總得來說，OPS 的特調還是蠻有特色，據說每個季度都會更換菜單，與其說在喝咖啡，其實更像是在喝帶有一點咖啡風味的無酒精雞尾酒，對不太愛喝咖啡的朋友也很友好。

OPS CAFE

上海市太原路 177 弄 1 號臨（建國西路）

Blacksheep Espresso

從 OPS 步行十幾分鐘便可到達 Blacksheep，店面開闊不少，也有空間可以坐下來看看書、掏出電腦之類的（OPS 只有一條牆角下能容納兩個人的座位）。

在今年的 Hotelex 展會也有看到這家店，但那天實在喝撐了，沒有勇氣再去嘗試。

Blacksheep 開放式的空間顯得很敞亮

收銀台前放著愛因斯坦和狗的玩偶很可愛

我點了一杯用 SOE（單一產區濃縮咖啡 Single Origin Espresso）拿鐵，用的是一支他們自己烘焙的 Kenya 產區的咖啡豆。

Kenya 的風味大多偏果酸明亮，所以做的拿鐵喝起來也像是水果牛奶一樣，但溫度稍稍降低，你便能從口腔兩側感受到它愉悅的果酸。

你大可以坐在這裡發獃、看書或者工作

純白色的 Mahlkonig ek43 上印著 Blacksheep 的 logo

咖啡師後來還給我們嘗了口她同樣用 Kenya 豆子做的冷泡咖啡，加了青梅醬、蘇打水，喝起來就像是完全是果汁的味道，很愉悅。

對了，Blacksheep 最近還有一家在 PSA（上海當代藝術博物館）的 Pop-up 店。

Blacksheep Espresso

上海市建國中路 169-4 號（近瑞金二路）

蘆田家

這大概我目前喝到過最貴的手沖咖啡了，好在心中已有預警，不過一百塊一杯的價格確實讓人念念難忘。

蘆田家是中島夫婦共同經營的咖啡研習社，主要做深焙咖啡豆的生意，也接待前來想一嘗風味的顧客。由於藏匿在老社區深處，你以為憑藉導航就能到達目的地，實際上仍然要七拐八彎，總是要通過居民的指引才能順利找到。

藏匿在老社區深處，總是要通過居民的指引才能順利找到

這裡沒有固定菜單，老闆拿出最近烘焙的兩隻豆子，一隻是宏都拉斯 Geisha，一隻是夏威夷可納圓豆，一聽就知道是價格不菲的種。

深度烘焙、金屬濾網加上古樸的陶土器具，蘆田家主打的就是這種傳統的日式手衝風格。

我雖偏愛北歐乾淨明亮的極淺烘焙風，但還是對日式這種追求酸苦平衡的中深焙手沖抱有好奇。

深度烘焙、金屬濾網與陶土器具，傳統的日式手衝風格

第一杯 Geisha 入口非常驚喜，前段有蘋果菠蘿的風味，中段有一些燒烤味，尾端回甘也很好，冷卻下來柑橘的酸甜就更明顯了，確實是品質很好的一支 Geisha 豆。

後面的一杯可納就相對覺得一般，或許正是日式手沖中對平衡感的追求，讓人喝完之後難以留下太多特別的印象，甘苦、順滑？大概就是這種感覺。

最後，坐著聊天的時候，老闆推薦我們點了壺用 Geisha 咖啡豆的果皮泡的茶，喝起來有股淡淡的青梅味道，還蠻有意思。

用 Geisha 咖啡豆的果皮泡的茶，喝起來有股淡淡的青梅味道

蘆田家

上海市江陰路 88 弄 33 號 1 樓前門

其實這篇文字在回杭州路上就用手機碼了大半，拖了一周才好好整理了一下發出來。

自從開始做咖啡之後，拜訪咖啡店也成為生活中，甚至旅行中的一個重要環節，去年去了好幾次香港，尤其感到，在這彈丸之地，品質上乘的咖啡店如此密集，我也打算在以後的 Café Trip 里展開講講。

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