這家「網紅咖啡店」一點也不網紅，內涵比顏值還高！

我們將喝咖啡稱為時下最流行的社交方式，也偏愛在街頭巷尾找尋一家咖啡店，度過半天的悠閑時光。

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和品味咖啡相比，喜歡咖啡店的裝修氛圍和小資情調，更成為了我們選擇咖啡店不可忽視的理由。

但隨著近兩年來，寧波逐漸興起了大大小小的獨立咖啡館，它們本身極具個性，每一杯咖啡經過不同的烘焙、萃取，沖泡和混搭，幻化出不一樣的奇妙口感，在這些咖啡經營者的努力下，人們對於咖啡店的執著也漸漸從環境向口味上轉移。

現如今，品嘗咖啡早就不是一件難事，但只有堅持咖啡的品控，做出一杯好喝的咖啡，這項事業才能長久經營下去。一杯咖啡的使命，是專註於味道本身。

提到寧波時下用戶評分最高的咖啡店，DB coffee以其簡潔的店鋪設計和過硬的產品質量，成為寧波飲用咖啡愛好者光臨店鋪的佼佼者。

這家由三位年輕人共同創始的咖啡店，從成立初衷就有著明確的目標：為區域邊上的人提供一杯優質的咖啡。

直到現在，創始人之一的Arki在提到DB是如何火了的時候，依舊有些不可思議。不可否認的是，DB在最初走入大眾視線時，靠得是店鋪環境。

Arki承認，有很多到店客人選擇「消費環境」，但這並不影響他們想要提供一杯優質咖啡的初衷，畢竟經過時間的沉澱，只有咖啡店的產品經得起考驗，DB才能長久、穩定的生存下去。

DB意外火了

DB的誕生其實很隨性，有著多年咖啡製作經驗的Arki，和他當時的咖啡豆供貨商以及時常光顧店裡的姑娘一拍即合，決定三人共同開一家咖啡館。

在經歷了第一次南部商務區的試水失敗之後，他們很快在天一廣場開出了新一家店。而這家僅僅只有三四張桌子，兩個人並肩行走都顯得困難的小店，卻成為了DB咖啡的轉折點。

天一店藏匿在開明街路口新街1號，純白色的門頭，將裡面分隔成另外一個世界，2016年的時候，網路上突然颳起了一陣ins風，而這家店的裝修恰好趕上了這波風潮。

前來探店的自拍姑娘加之超高的P圖技術，配合網路傳播，成就了DB的一夜爆紅。短短几日的時間，社交媒體、大眾紛紛前來「拔草」，DB也收穫到了公眾對於它的第一份關愛。

在火了之後，Arki卻是這樣形容當時的心情，「沒有安全感，害怕有一天會失寵，」他說，「咖啡店作為老百姓的日常消費，是需要放長線、長期穩定的經營，意外的爆紅非但不能讓我們自滿，反而自己的警惕性提到最高。在客人消費環境的同時，也能用一杯品質不錯的咖啡和一份溫暖的甜點打動客人，並刺激他們的下次消費。」

DB走紅之後，也有越來越多的「飲用咖啡愛好者」開始關注店鋪本身，沉迷於店裡的咖啡，流連精緻的甜點。如果說DB被大眾所知是因為運氣，那麼他們現如今的門庭若市，更該歸功於品質。

Arki說自己愛上咖啡起因，源於在大學期間，他曾去某個咖啡店做兼職。當時對咖啡並沒有好感的Arki在品嘗到了兼職師傅做的咖啡之後，立刻對此類飲品有了大大的改觀。

事後他領悟到，很多人為什麼不喜歡喝咖啡，是因為他喝到的第一口咖啡本就不是最佳品質，粉太多、水太多、咖啡烘焙的程度不夠，溫度不夠，影響一杯咖啡品質的外界因素有太多，而當你品嘗到一杯絕佳配比的咖啡時，很少有人能拒絕這樣的舌尖誘惑。

在兼職師傅身上，燃起了Arki對於咖啡的衝動和嚮往，希望為大眾提供一杯理想狀態的咖啡，也成為了他心中埋藏多年的種子。

沉澱後的新店

在天一店得到廣受好評之後，團隊又盤下了東部新城金融矽谷內的一間沿街房，面積較之前大了許多，還增設了開放式廚房，提供工作日簡餐，披薩、小食等。整個咖啡店的裝修風格更，簡潔、輕鬆、自然。

分工明確的三個合伙人，在各自崗位上各司其職，Arki主要負責咖啡品質的把控，另一位負責店裡原料的採購，還有一位女生負責甜點的製作和研發。

無論店裡生意多好，他們永遠是埋頭苦幹，沉浸在自己的職責中。

探店的那天是周五下午三點，店裡不斷有人進進出出，用餐區不大，翻桌率也比想像的快很多。

Arki邊製作新增的外賣訂單，邊囑咐其他咖啡師製作技巧。把牛奶倒入濃縮咖啡里，通過旋轉杯身，控制牛奶低落的高度，也就五六秒的樣子，一杯基本款的拉花拿鐵就製作好了。

席間也向他提出了能否放慢拉花動作。想捕捉幾個鏡頭的要求，Arki本著近乎苛刻的要求回應到，「一旦開始就慢不下來，否則品質就不對了」。

大抵是之前有著豐富的咖啡館工作經驗，也遇到了許多有著自己堅持的咖啡師，Arki對於出自他手中的每一杯咖啡，都有著嚴格的要求。

他深深明白咖啡並不是剛性需求，源自西方，有著屬於自己的歷史和文化色彩。即使繁衍到現代，咖啡經過了無數次的改良和創新，最初的咖啡精神始終不變。

做好每一杯咖啡，希望DB咖啡能被人尊重，這是一個專業咖啡店最希望看到的事情。

渴望打破大眾固有思維每周一次的咖啡豆烘焙，能保證豆子在中度烘焙的條件下，有著恰到好處的香氣和滋味。

和傳統意式咖啡不同，滴濾咖啡的口感更為純粹，更能品嘗到咖啡本身的風味。一位願意點滴濾咖啡的客人，DB是很願意看到的。

店裡設置了品嘗滴濾咖啡的專座，每一個沖泡的步驟都像一個精密的實驗。

用機器將豆子研磨成粉，用熱水溫杯，接著配以一定比例的熱水沖泡，手沖壺的壺嘴細長，沖泡者將手舉到一定高度然後快速打圈，使得水和粉完美融合在一起，透過濾紙，滴濾出最適宜液體。

滴濾咖啡除了大眾所知的手沖咖啡之外，還有法壓壺、越南咖啡、虹吸壺等，通過操作設備的不同，即使同樣的咖啡豆，也能沖泡出不同的香氣。

而對於國內目前的咖啡市場，Arki毫不避諱地說「很難打破大眾對於星巴克的執著喜愛」。

不可否認的是國內的大部分咖啡文化是靠星巴克推動的，但不代表小型的獨立咖啡館品質就沒有星巴克好。相比之下，連鎖咖啡店為了保證每家店都有相同品質，從豆子的烘焙程度上和沖泡方式上，會犧牲掉很多口感。

但從2017年開始，許多的連鎖咖啡店不斷推出新品，並且做個性化的特別定製，足以看出市場競爭是非常激烈的。

相反許多的小店因為入行門檻較低，店裡的咖啡師並不具備專業的素養，即使環境達標了，咖啡的品質卻很一般，想要長久經營下去也不是一件容易的事情。

什麼樣的人才算得上真正喜歡咖啡呢？

像Arki一樣，喜歡美式的苦澀、也愛拿鐵的醇厚，不特定喜歡某一款咖啡，所有的口味都願意嘗試和體會。

他會在店裡適當做滴濾咖啡的產品普及，但也尊重客人的每一個選擇。

品一杯專業咖啡也好，來店裡消費環境也罷，總之DB把咖啡作為使命，更當做一種生活的享受。

Tips

地址：寧波市海曙區新街1號

推薦甜點：杏仁可頌、紅茶磅

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