大廚教你做酸菜魚，酸菜可以物盡其用，夏天酸爽又美味
到了夏天，酸菜系開始大量出現在人們的食譜中，人人家中幾乎都要備一些酸菜。而用酸菜作為調味劑，酸爽開胃。在炎熱的夏天清爽解暑，味道鮮美。下面我就介紹一個含有酸菜的美食，它麻辣酸爽，使人得到味覺，視覺的享受，一吃就會上癮，深受我們喜愛。
這道菜便是酸菜魚，選魚很關鍵，一般來說我們選擇草魚，它的刺少，肉質鮮嫩。當然你也可以嘗試著用不同的魚肉製作，不同的魚有不同的做法不同的口味這裡就不重點介紹了。它的味道正如它的名字一樣酸爽美味，這道菜面向的人群廣泛老人，小孩，中年人吃都可以享受到它的美味，他的魅力。
酸菜在使用之前要用油燜一會，魚要切成細條，不要太細亦不要太寬再用清水泡，去除魚腥味。上漿的時候要用手輕微抓取，以免將條狀魚絲弄斷。最後加上含有花椒的油菜籽的熱油，聽到淋上的吱吱聲就可以了，這時候香氣逼人，使人食慾大開都想來吃上一吃。
詳細做法如下。需要食材：草魚400克；酸菜100克；花椒8克，干辣椒少許；香菜10克；粉1湯匙，精鹽2克；菜籽油3湯匙。
先要準備備好食材（注意；魚要解凍，酸菜要洗乾淨，干辣椒剪成塊，香菜切碎，料酒去15克與碗中）
將酸菜弄碎，切成條的魚絲過一遍料酒並加入鹽和粉，混合均勻後入味大約25分鐘。
將碎酸菜用菜籽油翻炒，知道酸菜略微變黃並且有菜香味飄出。加上一碗清水，水沒過酸菜2到3厘米如果火太大一定要多加水鍋不要被烤乾防止發生危險，等待其燒開。
把腌制好的條形魚絲用長筷加入，放入時一定要緩，注意此時油會四濺，不要被燙傷。肉熟表面黃嫩，香氣散出後出鍋，放入大碗中並注意保溫。
再用另一個鍋，加入菜籽油，放入干辣椒，等到油快熟了的時候放入花椒，之後二者爆炒，使油完全入味後取出。
這時迅速將肉與酸菜混合均勻，再淋上做好的油，這樣一鍋香噴噴的酸菜魚就做好了。
這個菜還有以下幾個建議：1.可以根據家人的口味來決定酸菜的量，喜歡吃可以多加反之亦然。2.魚類可以有多種選擇有草魚，花魚，龍利魚等。3.如果不喜歡菜花籽油的味道也可以選擇別的植物油即可。
