海底撈：一家被我們吃上市的公司

海底撈的「小秘密」

之前聽到過一個段子，有個醉漢去海底撈鬧事被送去了公安局，到公安局之後一口咬定是海底撈服務員先動手的，在弄清事實真相之後，警察叔叔說，我不相信海底撈服務員會動手打人。

每當提起海底撈，大家都會想到一句話——人類已經無法阻止海底撈了。可以說，這家火鍋店的服務好到有點「變態」了！

網上流傳著很多海底撈服務極致的故事，一位顧客結完賬，臨走時隨口問了一句：怎麼沒有冰激凌？5分鐘後，服務員拿著「可愛多」氣喘吁吁地跑回來：「讓你們久等了，這是剛從超市買來的。」

顧客只打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗薑湯送來，真是令人感動。

吃完飯客人想把剩下的切片西瓜帶走，服務員說，對不起，打開的西瓜不能打包，臨走時，服務員提來一整個西瓜：「對不起，打開的西瓜不能打包，給您一個沒打開的。」

如果恰好趕上有客人過生日，服務員會全聚過來幫你唱生日歌，額外加送飲料+小禮物+水果。

等待就餐的時間還有水果、飲料、零食，還可以美甲、擦皮鞋......

圖片注釋：等待就餐的顧客

對於這樣一家火鍋店要上市，既是情理之中又是意料之外，海底撈難道差錢嗎？

確定赴港上市

5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。招股說明書顯示，海底撈近三年收益持續上漲，由2015年的57.57億元增至2017年的106.37億元，凈利潤11.94億元，較2016年同比增長36.2%。

隨著這一數字的曝光，海底撈成為國內首家營收超百億餐企。

海底撈的收入構成非常簡單：2017年，海底撈97.6%的收入來自餐廳經營，2.1%來自外賣業務，另有0.3%的收入來自銷售調味料及食材。

在門店方面，海底撈全球門店數量近幾年在加速擴張。2015年112家，2017年273家，甚至拋出了2018年開200家店的大計劃，在此背景下，海底撈確實需要融資以降低財務風險。

海底撈的業績會出現如此迅猛的原因，從招股書中的行業數據中可以找到。

這其實和國內火鍋市場整體爆發離不開關係，中國餐飲服務市場近年來穩步快速增長，期間的複合年增長率為10.7%。

在所有中式菜品中，火鍋在中國中式餐飲市場佔有最大市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%。川式火鍋約佔中國火鍋餐廳市場的64.2%，是中國最受歡迎的火鍋類型。

海底撈的核心競爭力

在海底撈沒有崛起之前，大多數人都認為標準化服務模式一定是將來的服務模式的發展的必然方向，比如KFC、金拱門等，但是或許是創始人張勇的四川人屬性，讓他深知「熱情營銷」的魅力，所以他選擇將服務做到極致。

「服務至上、顧客至上」，這是海底撈的理念，但是「顧客就是上帝」這句話我相信所有的火鍋店都知道，但是海底撈是如何將這種理念轉化為自己的優勢呢？那就是「以顧客為中心」和以「員工為中心」。

顧客為中心很好證明，從顧客進門、等待、就餐、離開的整個消費過程，都充斥著海底撈的理念。

員工為中心是我們看不到的，在整個餐飲行業中，海底撈的工資只能算中上，但其提供的隱性福利卻比較多。

海底撈為員工租住的房子全部是正式住宅小區的兩、三居室，配備空調，電腦；考慮到路程太遠會影響員工休息，規定從小區步行到工作地點不能超過20分鐘；還有專人負責做清潔，洗衣服。

公司每個月會給大堂經理、店長以上幹部、優秀員工的父母寄幾百元錢，這些農村的老人大多沒有養老保險，這筆錢就相當於給他們發保險了，他們因此也會一再叮囑自己的孩子在海底撈好好乾。

此外，海底撈出資千萬在四川簡陽建了一所寄宿學校，讓員工的孩子免費上學。做到一定級別之後，海底撈會為員工的子女在城裡解決上學的問題。海底撈設立了專項基金，每年會撥100萬用於治療員工和直系親屬的重大疾病。

從招股書上就能看出，海底撈除了原材料成本之外，2015-2017年的員工成本分別佔總收入的27.3%、26.2%及29.3%。

可以說，員工的成本構成了海底撈的主要成本開支，這與海底撈員工的高福利離不開關係，也構成了海底撈核心的競爭力之一。

海底撈發家於四川的企業，其創始人目前卻並不完全是中國人。3名創始人分別為張勇（董事會主席兼執行董事）、舒萍(張勇的配偶，非執行董事)以及施永宏(執行董事)，張勇和舒萍夫婦現已為新加坡籍。

除此之外，港股上市的海底撈也不是一家內地企業。由招銀國際和高盛聯合保薦的海底撈採取的是紅籌模式，上市主體系於開曼群島註冊的有限公司——HAIDILAO INTERNATIONAL HOLDING LTD.(下稱：開曼公司)，其經營體系由該開曼公司、57家附屬公司及合共368家分公司組成。（來源：國際金融報社(上海)）

當前火鍋行業競爭日趨激烈，已達白熱化程度，不同類火鍋相繼興起，爭相分食市場份額。

之前海底撈也出現過負面的新聞，比如老鼠爬進了後廚里。海底撈作為傳統川鍋品牌，會面臨越來越多、越來越嚴峻的挑戰，上市之後不僅要繼續對消費者負責，也要對投資者負責，我們期待看到越老越好的海底撈

後記

周末啦，小夥伴們相約去吃火鍋吧~

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