十種烤鴨吃法任你挑

天下 05-19

台中鴨王爭霸戰，今年有新秀有來挑戰！這是台中第一家以北京全聚德烤鴨技法「磚窯柴燒」所烹制的柴火烤鴨，再加上老闆獨創的君杜橙酒淬鍊鴨皮，讓火焰烤鴨不但吃來皮脆肉嫩，還帶有淡淡甘甜果香，再搭配10種不同的鴨架子烹調手法，來勢洶洶的柴火火焰烤鴨要讓饕客們刮目相看！

新開幕的柴火火焰烤鴨館是由小肥牛蒙古鍋經營團隊所創立的新品牌，有鑒於台中人對烤鴨情有獨鍾，協理洪克良花了半年時間到北京拜師學藝，由全聚德出身的烤鴨師傅親自傳授北京烤鴨秘技，再遠赴加拿大向當地知名的港式烤鴨連鎖店取經，同時學會了港式及北京兩種不同風格的烤鴨技法。

「港式掛爐烤鴨會在鴨身抹上香料，再放入鐵筒掛爐中以瓦斯火焰將鴨子烤熟，但北京式烤鴨則不塗香料，直接將處理乾淨的鴨子掛在磚窯內，以柴燒棗樹的方式煙熏入味。」洪克良表示，北京式的磚窯柴燒因為火候的掌控難度比較高，所以台中大部份店家是以技法較簡單的港式燒鴨方式來烹調，然而磚窯柴燒擁有獨特的柴燒煙熏香氣，因此他花了三十多萬在店裡打造一座磚窯，一次可弔掛10多隻烤鴨，並以台灣龍眼木柴燒，讓烤鴨帶有龍眼木的煙熏香氣。

柴火火焰烤鴨館的北京烤鴨採用每隻重3公斤、油脂豐腴的櫻桃鴨，以花椒、肉桂、山奈、五香等香料腌漬入味，再依循道地北京做法，在冷藏室中風乾6小時以上，第二天配合客人預約來店時間，進磚窯以龍眼木熏烤60～70分鐘。熱騰騰出爐的北京烤鴨在上桌前會再淋上君杜橙酒，然後點燃火餡，為原本就皮脆肉嫩的鴨皮增添清新甘甜果香，這是柴火火焰烤鴨的另一特色。

柴火火焰烤鴨館還有另一大特色，就是烤鴨的吃法多達10種，除了傳統搭配蔥段及甜麵醬的片皮鴨吃法，另外還有塔香鴨架、鹽酥鴨架、紹興鴨架、酸白菜鴨架湯、韭黃雁鴨、生菜鴨松、銀芽鴨絲、鴨油松露炒蛋及櫻桃鴨壽司等9種不同吃法，每種吃法依配料不同加價100 ～200元（台幣），通常一隻烤鴨可以任選2種做法，品嘗一鴨三吃的多樣美味。而為了保有烤鴨新鮮出爐的熱騰騰美味，老闆堅持當日當餐現烤現吃，因此來客必須提前1天預約才能大快朵頤。