日本拉麵之外，還有很多好吃的面
看《深夜食堂》，我們愛上了味道濃郁的日式拉麵，除了日式拉麵，街頭小巷裡的一些店面，也藏著真正好的面味道，就看你能否發現了。
日本拉麵深受歡迎
這十年之間，知名的日本拉麵連鎖店陸續開到中國，不少成為必打卡的「網紅店」。
標榜各地口味的特色日本拉麵，一開幕就成為排隊熱門，一位難求。
總之，日本拉麵在中國「面界」的江湖，大概已經站穩了腳跟。
吃完拉麵，嘴裡滿是鹹味，再一口氣把桌上的冰水喝光，舌根緩緩漫出來甘甜味，那是最過癮的了，有時再配上一小盤煎餃，一碟野菜，或者是讓人能吃到飽的辣豆芽菜，總之，日本拉麵吃的是異國情懷。
一家家拉麵店的裝修也都不含糊，服務也很棒，吃一次日本拉麵，比較像偶爾才能來一次的對自己的獎勵，畢竟價格不是特別親民。
藏在小街小巷的麵館味道
其實除了日本拉麵，還有很多麵食也很不錯，比如陽春麵、湯麵、干拌面、榨菜肉絲麵、麻醬麵、炸醬麵、餛飩麵、鍋燒意麵、滷麵、魷魚羹面或湯米粉。涼麵跟蚵仔面、大腸面看似旁支，倘若要加進麵條聯盟好像也可以。至於雜菜面、什錦麵，因為配料複雜，已經很少能吃到了，要是幸運遇到賣的店家，那就千萬不要放過。
一般來說，菜市場里的麵攤，或者是路邊的不知名麵店，若想長年存活下來，那就必須要有不弱的實力。這些麵店的特色就是選項很多，面的粗細可以自由選擇，種類也可以選擇：陽春麵、拉麵、油麵、意麵、米粉、板條；做成湯麵或干拌的，是否加滷蛋或加餛飩。等到面碗端上來，發現分量也很令人滿足。
滷味小菜也是各家小店的決勝武器。有些麵店的滷味用好幾個臉盆那麼大的碗擺出來，實力驚人。滷味切好之後，在面上鋪一層蔥花，再加上和大骨湯一起熬煮的油豆腐、生腸、粉腸之類的湯料，淋上醬油或辣椒醬，加一些薑絲，口感絕佳。吃面搭小菜這種組合，大概是每家麵店的必備組合選項。
最好玩的是，麵店的老闆總會問客人要不要加青菜，生怕大家的對青菜的攝取量不夠。
熟悉的配方熟悉的味道
我喜歡細麵條，意麵也很好，麵條不能煮太爛，麵湯要清澈但是不能無味，肉燥是必須要有的，如果再加上兩片薄薄的叉燒肉，那就更銷魂了。
最好的搭配是湯麵加小白菜，勉強可以接受空心菜或生菜。老闆自己調的辣醬可以加分，要不然就灑上一些胡椒粉。
若是乾麵，就要有豆芽、韭菜，再澆上一勺醋；若是吃榨菜肉絲麵，就要先夾一口榨菜肉絲，再用筷子將榨菜肉絲浸入湯里，讓湯汁與麵條充分混合入味。聽到這，你餓了嗎？
有些傳統麵店到了第二、第三代，會將店面裝潢升級，或增開分店，所以，定價就可能比原來貴一點點。這類風格的麵店，裡面會有冷氣空調、洗手間、舒服的座椅，工作人員穿著辨識度高的制服或圍裙，也在網上有自己的宣傳和官網，因此，老味道開始有了新局面。
吃慣了本店的老顧客常常會跑去新的分店嘗鮮，年輕客人們也會因為吃了新店面的新口味，而走入巷弄或街邊，找尋老店的滋味。總之，新老總是互相加持，各有故事，好像也不錯。
縱然，日本拉麵店的營銷手段比較強，吃的人也比較多，但是我們也有很多好吃的面，或藏在路邊巷弄里，或陳列在新開的連鎖店裡，等著你去發現。
本土的小面吃久了，就成了個人獨特的經歷與回憶，散發著別樣的味道。
編輯：joyce 格式：黃牛
魯曉芙，財經作家，旅居歐洲。
中國經濟已經國際化了，不了解歐洲，有時候，你就不了解中國。
歡迎關註：魯曉芙看歐洲
欄目設置：周一到周四為「歐洲政治經濟評論」，周五到周日為「周末雅趣」。
