周末在家有這幾樣菜，吃起來開胃又下飯！

麻辣鴨肫

用料：鴨肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1個、紅尖椒 1個、蒜頭 6瓣、生薑 4片、香蔥 1棵、花雕酒 適量、生抽 適量、干澱粉 適量、鹽 適量、糖 適量、胡椒粉 適量；

做法

1.鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和干澱粉拌勻，腌製片刻；

2.熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；

3.下入薑片、蒜頭煸炒出香味；油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；

4.再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；

5.放入青紅椒圈翻炒兩下；最後撒入蔥花即可起鍋；

麻辣香鍋

用料1 (主料)：五花肉、蝦、香菇、金針菇、青筍、香芹、藕 或根據自己的喜好選擇食材，根據需求可適量選擇；

用料2 (調料)：辣椒 一小碗、蔥、姜、蒜 適量（蒜要多放點）、花椒、大料、桂皮、小茴香 適量、火鍋底料 （可放可不放）、郫縣豆瓣、料酒、白糖；

做法

1.將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分後切片備用；

2.大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線後，用鹽水焯一下至蝦變色後撈出備用；

3.其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時間不要太長，否則爛了不好吃了）；

4.鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色後關火將香料撈出；

5.將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色後撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦。）；

6.開火將剩餘的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量；

7.放入適量料酒，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒；

8.將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）；

9.最後放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢；

肉末茄子

食材：茄子、肉末、料酒、白砂糖、生抽、蔥、姜、蒜、鹽、油、豆瓣醬、澱粉

做法

1、茄子洗凈，豬肉切末，加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

2、把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出。

5、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜末炒香。

6、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。

7、再把茄子倒入繼續翻炒，加入生抽、白砂糖、少許鹽繼續翻炒。

8、淋入少許水澱粉。茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

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