媽媽教我自製剁辣椒，用這方法切，不辣手，加大蒜籽一起拌會更香

做為一名湖南妹子，剁辣椒是我的最愛，吃麵條的時候喜歡加一點剁辣椒，炒菜的時候也喜歡加一點剁辣椒，尤其是在煮魚的時候加一點剁辣椒，那酸香的滋味，讓人聞著就流口水。在我們家，剁辣椒都是自己做的，我的媽媽每次都會做幾瓶放進冰箱，然後吃完了再做。

這一次，我去超市買菜，一不小心買多了紅線椒，丟掉太浪費了，放久了怕變壞，所以打算讓媽媽做成剁辣椒，媽媽說要不我教你做吧，等將來有一天我老了，你也能自己做剁辣椒給自己吃了。媽媽的話聽著讓我心酸，我毫不猶豫的就答應了媽媽，還告訴媽媽，等我學會了，以後的剁辣椒都由我來做。

媽媽說，其實做剁辣椒很簡單，而且媽媽有獨門秘方，切辣椒還不會辣手呢，媽媽說首先買回來新鮮的紅線椒，細細的長長的，這樣的辣椒夠辣，夠緊實，做成剁辣椒也不容易變質。買回來之後，將辣椒蒂摘除乾淨，放在清水裡浸泡一下，看看是否有蟲眼或者髒東西，及時清理一下，清理乾淨之後，將紅線椒撈起來瀝干水分。

將瀝干水分的紅線椒放進冰箱冷藏，一般情況下冷藏2小時以上，媽媽建議我前天晚上放進冰箱，第二天再拿出來，為什麼要放進冰箱呢？媽媽說，放進冰箱的辣椒，切的時候就不會辣手，我不信，徒手切了今天要做的剁辣椒，沒想到真的一點也不辣手呢，以前做飯的時候切辣椒，都會辣得手火辣辣的感覺。

將紅線椒劃開，然後均勻的切成末末，將辣椒切好之後，剝一整個大蒜籽，將它們全部剝去外面的皮，清洗一下，瀝干水分，然後切成蒜末末，將紅辣椒末和大蒜末放在一個容器里，可以是一個大盆子，也可以是一個大碗，然後加入鹽，均勻的攪拌，攪拌好之後，可以試一下鹽味，鹹味適中即可裝進瓶子里。

裝進瓶子里時切記一定要壓緊，也就是說要杜絕空氣，然後蓋上蓋子，外面裹上一層保鮮膜，放進冰箱，7天後就可以開蓋吃了，可以生吃，可以做涼拌菜，還可以用來炒菜哦！

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