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一張表,讓你認識所有台灣茶!

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上周小懂去廈門喝(chu)茶(chai),喝到了仰慕很久的東方美人!

在微博、今日頭條嘚瑟一圈後,就有茶友私信小懂:「最近開始迷上台灣烏龍茶了,感覺種類挺多的,小懂能簡單說說嘛?」

台灣烏龍茶確實很多,為了讓大家清楚的了解台灣烏龍茶以及它們對應的茶區,小懂整理了一張表格,還加上了台灣紅茶哦~一起來看看吧!

台灣各茶區特色茶名稱及產地(懂茶帝製表,轉載請註明出處)

表中的台灣烏龍茶可以按照文山包種茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶、椪風烏龍茶、高山烏龍茶這六種特色來劃分。下面我們詳細滴了解一下~

1

文山包種茶

產於台灣北部鄰近烏來風景區的山區,以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等鄉鎮所的包種茶最為出名,台北南港也有生產,稱為南港包種茶。

文山包種茶茶湯

製造文山包種茶的品種以青心烏龍最優,台茶12號(金萓)、台茶13號(翠玉)、台茶14號(白文)也適合製作。

一般在穀雨前後採摘春茶,年中可采4~5次,春、冬茶的品質較佳。

文山包種茶干茶

文山包種茶的外形是條索狀,最好品質的要求干茶緊結自然彎曲,翠綠富有光澤度;茶湯色蜜綠明亮,香氣屬於花香,香氣愈濃郁品質愈高級。

「包種茶」名稱由來:

「包種茶」名稱的由來有許多傳說,其中一種說法是:包種茶的製法源自福建武夷山岩茶,品級較佳的岩茶稱為「小種」、「名種」、「奇種」,早年文山茶也是以「種啊」(閩南語)來稱呼品級較佳的茶葉。

零售茶葉時,則每4兩(4兩為台秤,摺合成法定計量單位是150克)以毛邊紙二張,內外相襯,包成長方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號印章;所以消費者在購買包種茶時常會說:「包也種啊茶」(閩南語),漸漸的,這句話就變成「包種茶」。

2

松柏長青茶

松柏長青茶原名「埔中茶」,也稱「松柏坑茶」,生產於南投縣名間鄉的松柏嶺,茶園多分布在海拔200~400米之間的台地。

青心烏龍、四季春、台茶12號(金萱)、台茶13號(翠玉)是採制松柏長青茶的主要茶樹品種。

春茶在四月初開採,當地氣候溫和,年中可采5~7次。不同的是,這裡主要以雙人式採茶機替代人工採摘。

松柏坑茶在台灣茶業發展史上是開發極早的茶區之一,但是初期所知名度很低,直到1975年,蔣經國先生視察時,品飲後讚不絕口,並賜名為「松柏長青茶」,隨即造成全颱風靡。

現在松柏長青茶在島內茶生產及市場占極重要的地位。

3

木柵鐵觀音

木柵鐵觀音原是指種植於木柵山區的鐵觀音樹種,是清末時期木柵茶農張迺(nǎi)妙從福建安溪引進的純種茶苗。

由於適制發酵茶,且具有獨特風味,就將成品名為鐵觀音茶。

製造木柵鐵觀音的過程,是將初干毛茶用方形布巾包裹,揉成球形,並輕輕用手在布球外轉動揉捻,並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙,使茶葉形狀逐漸彎曲緊結,如此反覆進行焙揉。

木柵鐵觀音

現在大多使用布球揉捻機進行團揉,簡化了鐵觀音反覆焙揉的過程,雖然依舊獲得高香,但是湯感不如傳統鐵觀音。

4

凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶產於台灣中部鄰近溪頭風景區,海拔500~800米的山區,是南投縣鹿谷鄉的特產茶葉,也是很具有代表性的台灣茶。

製造凍頂烏龍茶的品種以青心烏龍最優,台茶12號(金萓)、台茶13號(翠玉)其次。

以人工手採為主,一般於穀雨前後采對口二三葉茶青,年中可采4~5次;春茶醇厚,冬茶香氣揚,品質上乘,秋茶次之。

「凍頂烏龍茶」由來:

根據民間傳說,清咸豐乙卯年(1855年),林鳳池舉人回福建參加會考。為感謝鄉親集資支助,返台時由福建帶回三十六棵青心烏龍茶苗分給鄉人種植。

種在南投鹿谷凍頂山(古稱崬頂山)的青心烏龍茶樹生長良好,製成烏龍茶香味獨特。因為種植在凍頂山,又是以青心烏龍芽葉加工,就被稱為「凍頂烏龍茶」。

5

椪風烏龍茶

椪(pèng)風烏龍茶的名字是灰常多滴:膨風茶(客家話)、白毫烏龍、香檳烏龍、東方美人茶。

起源於台灣新竹縣北埔、峨眉茶區,曾廣傳於台灣北部茶區,但包種茶崛起後,則以新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣為主要產區。

椪風烏龍茶的產制,在芒種至大暑之間,尤其是端午節前後10天,採摘經茶小綠葉蟬吸食的青心大冇茶樹嫩芽,一心一葉至二葉。並且以芽尖帶白毫愈多愈高級,所以又稱為「白毫烏龍」。

美名「東方美人茶」的由來:

椪風茶外銷英國後,英國王室十分讚賞如此形美、色艷、香醇、圓融的佳茗,便邀請王公貴族、文人雅士進宮廷賜茶。

席間,有文人作詩讚美這東方佳茗,猶如美女的舌頭在口腔內遊走般溫潤、圓柔、甜美。椪風茶也因此贏得「東方美人茶」的美名。

6

高山烏龍茶

我們所慣稱的高山烏龍茶,是指在海拔1000米以上茶園所產制的的烏龍茶。主要產地為台灣中南部嘉義縣、南投縣內,海拔1000~1500米的高山茶區。

製造高山烏龍茶的茶樹品種以青心烏龍為主,其次為台茶12號(金萓)及台茶13號(翠玉)。

一般在4月下旬至5月上旬開採春茶,人工手採為主,年中可采3~5次,以春、冬品質最佳,秋茶亦佳。

加工工序與凍頂烏龍茶相似,區別在於發酵程度較輕,僅10%~15%。

輕發酵是因為高山地區氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,以致茶樹芽葉中所含的兒茶素類等苦澀成分含量降低,而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高。

台灣高山烏龍茶主要有嘉義縣的梅山烏龍茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山烏龍茶;南投縣的杉林溪高山茶、霧社盧山高山茶、玉山烏龍茶;台中縣的梨山高山茶、武陵高山茶等。

沉迷台灣烏龍茶的童靴們,快快搜集各種台灣烏龍吧~也可以將你們最中意的台灣烏龍茶分享給小懂哦!

參考資料:

1、《台灣烏龍茶》,程啟坤 主編,上海文化出版社2008年4月第一版。

原創聲明:本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載,不得刪減,並請註明出處。

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