魔都Brunch之神低調回歸，新店竟然開在了超市裡！

完成本次探店時，餐廳還未正式開業！

行走的Fay

說起 Austin HU，想必滬上的資深吃貨們都不會陌生，這位曾一手打造出魔都最火 brunch—— Madison 的美籍華裔 Chef，每一次「神出鬼沒」，都會颳起一陣美食旋風。

無論是Madison之後的 The Union Trading Company（一舉摘得亞洲十佳酒吧稱號）；或是去年回歸老本行的 Diner，開業一年至今人氣不減。（茶餐廳里常見的拼桌體驗，在這裡也是稀鬆平常）

如此看來，給 Austin 扣上頂「上海 brunch 之神」的帽子，也算當之無愧了！

董小小

來自美國紐約的 Austin HU 師從 Gerry Hayde，曾加盟了廣受好評的 Amuse 餐廳，並在眾多國際知名餐廳有過工作經歷。個人成長背景加上多年的經驗積累，使 Austin 對美式料理信手拈來，他擅長運用當地的時令食材，最大限度地融入國際化特色，創造出全新的美式西餐。

搜狐-美食

曾開在滬上黃金地段，主打各類美式三明治的 Madison Kitchen， 2017年突然關店，令眾多粉絲唏噓不已。終於，三明治王者霸氣回歸…但誰知，這次 Austin 不走尋常路，竟然把新店選址在一家（偏離市中心）的超市裡？！帶著一臉問號，我們第一時間探訪了這家還未正式露面的「下一站網紅」。

與原先明媚的臨街老店不同，新店開在天山商圈的一家城市超市內。反覆確認再三，才邁出躊躇的腳步拾級而上。（畢竟這招牌...看上去也有點太過「隨性」了啊)

相比之前一貫的美式工業風路線，眼前的 Madison Kitchen 顯得有些底氣不足。略感生硬的大理石桌、笨重但舒適度還不錯的餐椅、巨大的鏤空吊燈在天然原始吊頂下尤為扎眼。不時還有提著超市籃的客人，以同樣「謹慎遲疑」的態度從餐廳中穿行，頗為戲劇化。

忍不住和店員「驗明正身」，一來一往的問答好比暗號接頭。不得不說，店員的培訓工作已然十分到位，不僅是對於餐廳本身還是菜品方面的介紹都很詳盡。

好在看到了熟悉的菜單，招牌三明治、色拉、匹薩、意麵、甜點…簡單明了的美式簡餐風，一如往常。午市套餐（12pm-3pm）提供了3種不同搭配的優惠組合，對比上海同類型餐廳，這裡的餐點算是性價比挺高了（尤其考慮到分量十足的美式 size）。值得一提的是，餐廳還特別提供兒童餐特選，可謂貼心周到。

據 Chef Austin 說，三明治算是他最愛食物的 Top 3，把看似簡單的三明治當作法餐來研究，融入自己天馬行空的 idea，以自己的理解來重新解構三明治，正是創立 Madison Kitchen 的初衷之一。

作為一枚優秀的三明治：從麵包、餡料、醬汁，乃至蔬菜的搭配及所有食材的擺放順序，都是環環相扣。Madison 的三明治輔料全都來自於自家後廚，從不同品類的麵包到自製腌菜，再到眼花繚亂的靈魂醬汁，就連冷肉培根都是店鋪自製，Austin 的三明治哲學可見一斑。

既然是主廚的信心之作，自然不可錯過。「肉丸芝士三明治」是店內的人氣明星，熱烤後的芝士法棍在蒜味黃油的加持下散發出誘人的香氣，香脆又帶有韌性的麵包內包裹著酸甜可口的番茄醬肉丸，再加上濃郁的馬蘇里拉芝士，交疊出豐富的回味。

可別小看了主角肉丸噢！Madison 的肉丸是由牛肉與豬肉雙拼而成，手打的肉丸鬆軟有度、吃口嚼勁，先烤後煎的手法更是肉香滿溢，嘖嘖嘖…怪不得能成為眾多粉絲無法割捨的心頭好呀~

「牛肉辣根三明治」的登場可謂視覺震撼力十足了！漂亮粉嫩的牛肉橫切面乍現，足足250~300g左右的澳洲牛腿肉，經過36個小時炙烤切片，層層堆疊出讓肉食愛好者瞬間星星眼的霸王級厚度。

5分熟的最佳口感，對不喜生食的人來說略有挑戰，看似紮實的牛肉入口香嫩，嚼起來毫不費力。再以腌洋蔥和新鮮的番茄、生菜，搭配辣根奶油，醬料的味道不似想像中嗆口，反倒小清新氣息甚濃。

出乎意料的是，看似平凡的色拉也是重口且好味。以烤花椰菜、小番茄、羊奶芝士、松仁、芥末油醋汁組成的「花椰菜色拉」咸鮮入味，頗有幾分中式料理的意思。

而在紅酒油醋汁點綴下的「菠菜色拉」，則多了分具有衝擊力的酸意，只不過...炸雞蛋的加入，倒是讓人有些不知所以然。（或許...就只是想給你多加個蛋呢~）

以雞肉清湯為底的「美式雞湯」食材滿溢：通心粉、雞肉、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，滿滿當當一碗，誠意滿分，點睛的茴香在不經意間升華了原本略顯單一的鮮美湯頭。

「蛤蜊奶油寬面」Al dente 的意麵包裹著奶味濃厚的醬汁，飽滿的蛤蜊鮮意滿滿，再搭配大蒜、土豆、芹菜，豐富的配料帶來多元化的融合口感。（就個人而言，不需要用「鹽&胡椒」進行二次調味的意麵，實在是太值得加分啦！）

壓軸的「巧克力蛋糕」堪稱是巧克力甜品界的教科書了！（巧克力的用量著實感人）撇開肉眼可見的巨型 size, 輕挖一口淺嘗，不似預想的紮實口感，香濃濕滑的巧克力蛋糕甜香撲鼻、醇厚濃郁的回味間還夾雜著明顯的咖啡香氣。（原來是加了意式濃縮啊）Sugar high 時分，忍不住想要高呼一聲：「卡路里萬歲！」

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