外地人問，懷安人以什麼為主食？

懷安縣由於受地理和氣候條件所造成的農作物種植情況的制約，種什麼吃什麼，形成了自己獨特的飲食習慣。舊時，人們的飲食比較粗糙、節儉，主食以玉米、小米為主，配以馬鈴薯（山藥）、黍米糕、高粱面、莜麵為食。

夏季一日三餐，早晚二餐絕大多數的農戶常以「穀子麵糊糊煮山藥」為主，午飯多以小米撈飯、軟高粱面蒸糕、黍子面連皮糕、硬高粱面魚兒或拿糕為主食。一般家戶在逢年過節或人來客往時才吃黃米糕。

黍米、小米、高粱、馬鈴薯產自本地，莜麵屬高寒作物，在懷安縣東南山區少量種植。全縣所需莜麵、小麥主要靠與壩上調濟。

懷安的麵食很有特色，比如馬市口的「一窩絲」烙餅，像金絲一樣盤繞，味香酥口，現在比較講究的飯館都有。還有懷安餅子，俗話說「懷安的餅子拿棍敲」，就是用棍一敲，餅子就酥成多層。烙這種餅子要和軟面，放油麵，多卷層，這樣就會烙處層薄酥軟的餅子。這裡還有像手鐲一樣的囫圇圇干饃，像駱駝鞍子樣的「鞍鞍卷子」，像薄玉一樣的「豐糕片」，味香酥口，老幼皆宜。

懷安的菜肴受山西人的食俗影響，愛吃麻油熬菜，即山西人說的燴燴菜。熬菜以馬鈴薯、圓白菜、長白菜為主。不種菜的地方，多數是馬鈴薯熬懶豆腐。招待親朋，買豆腐加馬鈴薯做燴菜。春節前，用山藥澱粉做粉條調劑生活，一般人家吃肉很少，逢年過節時買點肉改善生活，富裕人家常動用肉類者也為數不多。1980年之前，宴請親朋一般人家都是「三大盤」，即一盤豆腐、一盤粉條、一盤豆腐皮。葷素搭配隨家境而異，富裕人家也有做「八大碗」肉菜的，但為數甚少。

柴溝堡熏肉享譽塞外。這裡的熏肉吃起來肥而不膩，皮酥肉香。由於它用柏木熏制，夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周色味不變，肉質不腐，是宴席上必備的一道地方特色菜肴。

豆腐、豆腐皮、豆腐乾、豆芽為80年代的城鄉日常主要菜肴種類。豆腐皮皮薄筋道，抖不爛，摔不碎，能熱炒、涼拌，鄉間擺桌子都離不開豆腐皮，城鎮人家宴請親朋到飯館請客，最少十幾個菜或二十幾個菜，有「無雞魚不成席面」之說。席面上有海味、柴溝堡熏肉招待賓客，肘子肉、扒肉條都是不可缺少的美味佳肴。鄉村人家辦宴席也多在十幾個菜以上，一般標準低於城鎮。

懷安食俗還因受氣候和毗鄰內蒙古的影響，愛喝白酒，吃飯講究色重、口重，吃肉好肥膩，這是因為認門體內需加熱量，增強抗寒能力。隨著人們生活條件的改善，這種習俗也隨之改變，吃菜講究肉瘦、清淡、口輕，色香味俱佳了。

懷安節日食俗較濃。民間講究正月十五吃元宵、炸糕；二月二吃炒炸食品，意為龍抬頭之時大地復甦，百蟲皆醒，吃炒炸食品就是寓意把蒼蠅、蚊子等害蟲消滅掉；正月初五，家家戶戶用黃米、江米和紅棗包粽子、做涼糕；六月六，人們搭伴郊遊吃野餐；七月七，慶賀牧業豐收，品嘗新鮮羊肉；八月十五，親友互相饋贈瓜果月餅，家人團圓賞月；十月初一，擺筵祭祖先；臘月初八，用米、豆、果做臘八粥食之；春節節日氣氛甚濃，整個節慶延續幾天十幾天，飲食豐富且都有講究。

整理自《飲食習俗》陳小友/文

來源：懷安文化旅遊

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